肉馅放小盆中加入调料1往一个方向搅拌，搅拌上劲后备用。
茄子洗净去皮中间切开，然后切成0.5-0.8cm厚的两个连着片。
切片中间夹上肉馅摆入盘中。
放进蒸锅蒸20分钟。
蒸好如图，把盘中的汤汁倒入炒锅，加调料2，先不放淀粉，汤汁开了再加入调好的水淀粉勾芡，再把芡汁淋到茄夹上。
撒上香菜末摆拍准备食用，口味清淡不油腻。