奶黄流沙月饼

作者： Keto小酮人

配方来自Tinrry甜悦的菜谱，这个方子在原菜谱上稍做改动。 备注: 1.此方子可以制作50克(模型规格为50克)的奶黄流沙月饼11个。 2.制作出来的流心馅重量约5克，每个月饼的饼皮重量约22克，奶黄馅重量为20克。 3.奶黄馅原方子是需要300克，这里我改成200克。牌子是广州酒家，某宝可以购买到。 4.淡奶我使用的牌子是黑白淡奶。 5.黄油可以用吹风机热风吹至软化。 6.做好的月饼可以拿一次性封口袋密封放冰箱冷藏，但还是建议尽早食用。

用料

• 金沙流心馅
• 无盐黄油 10克
• 白巧克力 10克
• 淡奶 40克
• 生咸蛋黄 2个
• 月饼饼皮
• 无盐黄油 65克
• 糖粉 30克
• 蛋黄 一个
• 淡奶 10克
• 全脂奶粉 10克
• 低筋面粉 125克
• 月饼内馅
• 奶黄馅 200克
• 烘烤前的上色
• 一个全蛋

奶黄流沙月饼的做法步骤

步骤 1

#金沙流心馅#

步骤 2

咸蛋黄放进预热好的烤箱里面，上下火200度10分钟。烘烤完成后趁热拿出来按压成粉末备用。

步骤 3

把白巧克力，黄油，淡奶，少许盐，放入咸蛋黄里。混合一起后隔水加热，白巧克力和黄油搅拌至完全融化即可拿出来。流心馅倒入裱花袋中，倒入模具里，放入冰箱冷冻一晚，直至完全变硬才可脱膜。

步骤 4

冷冻一晚后脱膜放回冰箱冷冻，防止软化。

步骤 5

月饼饼皮

步骤 6

室温软化后的黄油加入糖粉，用勺子搅拌混匀至看不见糖粉。

步骤 7

放入一个蛋黄，淡奶，用打蛋器低速混匀。

步骤 8

打发好的黄油成羽毛状，如图。

步骤 9

加入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团。 —这里我们就可以先按份量分好饼皮— 面团放进冰箱冷冻稍微变结实就可以了。没有具体的时间，这时候我们可以去准备包馅料，包好馅料面团就差不多可以了。

步骤 11

称量20克/1个的奶黄馅，搓圆。

步骤 12

这已经是把流心馅包好在里面的，操作时一定是要包好一个放去冰箱冷冻再包下一个。否则会融化导致操作困难。流心馅一定要被月饼馅料均匀包裹在里面，以防后续露馅。包好的馅料放去冰箱冷冻至捏上去有点硬但又不会裂开为最佳状态。

步骤 13

月饼饼皮可以从冷冻室里取出，如果变硬了无法操作，可以先等一会儿等变软一些继续操作。操作饼皮时是包一个就取一个，剩下还是先放入冰箱冷冻。 1.最里面的是流心馅 2.第二层是奶黄馅 3.最外面的则是月饼饼皮 月饼月饼包好馅料之后，搓圆放入月饼模型中做整形啦😂 整形完成后先不吃可以先放冰箱冷藏保存。不放冷冻的原因是怕下次烘烤会裂开。至于冷藏可以放多久，没有具体实验过，所以建议大家尽早食用完。

步骤 14

冷冻后的月饼不需要解冻，马上在月饼表面上用刷子刷一些水，放进预热好的烤箱中层上下火200度，烘烤10分钟左右，拿出来刷第一次蛋液在月饼表面。

步骤 15

继续烘烤5分钟刷第二次蛋液即可出炉

步骤 16

哇，好棒好棒，味道好极了٩(♡㉨♡ )۶  流心效果太好了

步骤 17

开吃开吃😝😝

菜谱创建时间：2019-07-05 18:52:27