蒜瓣剥皮，切成蒜末；
热锅起油，油7成热时倒入蒜末；
保持中小火，用勺子不停朝同一个方向搅拌防止粘锅变糊，等到蒜末慢慢变黄漂浮在油层表面的时候即可关火；
用油的余温将蒜末焖成金黄色，放凉后蒜油即可使用；
虾仁开背，用盐、姜粉和料酒腌制15分钟；
锅内倒入适量过滤的蒜油，加入蒜片和辣椒段，爆出香味；
放入切好的蘑菇，中火至五成熟；
再放入虾仁至微微断生；
最后加入盐和香味，炖熟即可关火；
出锅，香！
1、 有的菜谱的做法是在制作蒜油的过程中加入大量盐来调节蒜油的咸度，而煮制虾仁时不再进行调味，但在实际操作中发现，盐很难溶解于橄榄油，所以我改成了先将虾仁腌制入味再煮的做法； 2、 蒜油大虾可以搭配烤好的吐司片来蘸蒜油吃； 3、 吃不完的蒜油大虾可以继续做蒜油意面，一种食物两种吃法。