港式鲜虾云吞

作者： -皮皮酱-

之前跟E路拾缘老师的课程学了鲜虾混沌做法，非常好吃～但作为广东人，总觉得味道还是和吃惯的云吞不太一样。想了下就是少了一股海味，查了下就是比目鱼，大地鱼粉的味道。汤底也不是葱花酱油，而应该是韭黄，这两样东西加入了，熟悉的港式云吞味就到位啦～ 这个菜谱分量大概可以做【22个】个头比较大的云吞。

用料

• 猪肉馅 250克
• 虾仁 12个
• 鸡蛋 1个
• 云吞皮
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白胡椒粉 少量
• 大地鱼粉 1勺
• 盐 5克
• 韭黄 少量
• 猪筒骨高汤
• 清水

港式鲜虾云吞的做法步骤

步骤 1

准备虾仁。我用的速冻越南黑虎虾仁个头比较大，所以把1个大虾仁切成2半，一个云吞里有一半的虾仁。如果虾仁个头比较小，可以一个云吞里一个虾仁。

步骤 2

准备主要食材。

步骤 3

把猪肉馅，虾仁，打散的鸡蛋，生抽1勺，老抽1勺，大地鱼粉2勺，少许盐和白胡椒粉，一起放进大碗里，戴上手套抓均匀，或者用筷子搅拌均匀。这里用的勺就是普通家庭用的汤勺。

步骤 4

抓均匀后的云吞馅料应该是比较粘稠，看不到液体的。拌匀后可以包上保鲜膜放冰箱冷藏一会，让馅料更加稳定粘稠。

步骤 5

开始包云吞～在市场买的云吞皮，舀一勺馅料在云吞皮中间。在云吞皮正方形上方涂一层清水。

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步骤 6

步骤 6

对折云吞皮，将下方与上方涂水处叠合，一边叠合一边排挤空气，馅料在中间形成半月形。

步骤 7

将云吞翻转过来，弧形向下。在左上角涂一点清水。

步骤 8

将沾水的角与同一直线上的角对折粘合，完成啦～文字很难描述，建议大家买E路老师的课程，一看就懂～

步骤 9

还可以简单一点，把馅料放在云吞皮中间。

步骤 10

将四周聚拢起来捏紧封口就好，像个小袋子。

步骤 11

这个菜谱的分量包出来大概是这么多，每个云吞都是个头比较大，馅料饱满的。

步骤 12

煮开一锅清水，把做好的云吞放进去煮4-5分钟就熟了。再煮开一锅清水，（最好用猪筒骨高汤，味道会更好），煮开后撒入切成小段的韭黄，加入一些大地鱼粉，就很有茶餐厅云吞汤头的味道了哦！把煮好的云吞放进汤头，鲜虾云吞汤完成～

步骤 13

咬开可以看到大虾仁，超有满足感😋

步骤 14

我用的大地鱼粉是这个牌子，在某宝上买的，也可以买比目鱼粉，没有的话也可以不添加，但大地鱼粉的海味真的是港式云吞的灵魂吖～

菜谱创建时间：2019-07-05 10:32:19