免揉！能拉丝的土豆汉堡胚&餐包

作者： haloEALINE219

来自b站（小高姐的魔法调料）的食谱。非常棒的方子！ 免揉的喔~！实际操作过程就半小时（不含发酵时间）

用料

• 土豆（去皮后） 150克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2克
• 水 30克
• 糖 25克
• 植物油 25克
• 牛奶 220克
• 高筋面粉 320克

免揉！能拉丝的土豆汉堡胚&餐包的做法步骤

步骤 1

黄心土豆切小块，放入一个大碗里，中间挖空加点水（不用淹没土豆）。微波炉高火4-5分钟。

步骤 2

冷藏牛奶微波炉加热30秒，常温可以不加热。

步骤 3

用手头的工具捣成泥。不用很细腻，别折磨自己。说实话我都没完全把块快碾平。

步骤 4

土豆里分两次加入牛奶，（为了他们更好的相融）。

步骤 5

搅拌均匀喔~

步骤 6

然后加入除了高筋面粉以外的所有配料，搅和搅和。

步骤 7

加入高筋面粉。

步骤 8

👩🏻‍🍳用硅胶刮刀搅和搅和。搅到没有干粉就行了。不要动不动就上手，不要折磨自己。

步骤 9

盖保鲜膜室温（我在空调房26°c）醒发2小时。

步骤 10

均匀的将他们分成8个面团，对谁都不要偏心喔。

步骤 11

用排气棒（擀面杖也行）将他们擀一擀。这个时候会黏到怀疑人生。没事，多撒点干粉。

步骤 12

然后搓成8个小圆儿。可以清晰的看到我有很多土豆块块没揉匀。哈哈哈，不过我无所谓。我喜欢这种颗粒感，嗯。（别问自己的偷懒找理由了！！(•̀へ•́╮)）

步骤 13

终于二发啦，感觉胜利就在眼前了。温度30°C 湿度85%发酵45分钟。

步骤 14

你可以休息会了，但是40分钟后，请将约6g黄油融化。

步骤 15

给🥔面包们刷上黄油。黄油使他们柔软，蛋液使他们光泽，牛奶或水使他们脆皮。小高姐说的，嘿嘿。

步骤 16

哎，最后还是忘了拍进烤箱的他们。这是出烤箱的了。喔对，温度是190°C/18分钟 。为了避免上色过度12分钟的时候我就已经盖上了锡纸（我是为了拍照，你就不要折磨自己了（别说了我知道照片依然不好看）。还有芝麻就别撒了，后来全掉了，实在想撒的刷蛋液试试？

步骤 17

会拉丝呢！（没拍好，顾着吃去了）。对了这个没啥味道，但我就喜欢麦香味儿！所以喜欢重口的你一定要加上肉肉菜菜酱酱们。

免揉！能拉丝的土豆汉堡胚&餐包的小贴士

这个配比能做8个~ 后续会上传汉堡肉配方~ 喜欢的关注下啦，嘿嘿。

菜谱创建时间：2019-07-04 20:34:25