1.牛腩切块冷水泡两小时，去血水。2.冷水下锅，加两片姜，大火去沫。3.肉盛出控水，汤另装备用。
锅中加油，将调料炒香。
放入牛腩翻炒，大约需要3分钟。要看到牛腩表面略微变色。感受到香味包裹均匀。
加入花雕或料酒翻炒
加入生抽翻炒
加入豆瓣酱，这是灵魂。继续翻炒均匀。
少许老抽，调色。依个人喜好，恰当的颜色可以增加食欲。
翻炒好的牛腩放进高压锅，倒入之前的原汤。高压锅不吃水，所以，水没过牛腩即可。切记不要放多，淡了牛肉的味道。大火20分钟，中火15分钟。出锅后再收汁。
取出一部分牛腩，加入土豆块，适量盐。中火炖烂，装盘加入小香葱或香菜装饰，完美。拌饭泡饼都是美味。
不是肉食动物的话，炖好的一份牛腩量会有点大。所以，我喜欢炖好一次，分装3份。这样炖土豆、西红柿牛腩，肉量刚刚好一次吃完。