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蝶豆花戚风(8寸)

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这段期间疯狂的迷上了蝶豆花,哈哈,撸了各种蝶豆花戚风,蝶豆花面包。 这方子的原版是甜悦老师的戚风方子改的。这里我用的是不沾模,特意延长了10分钟,有些人说不沾模会掉下来,可能就是没有烤够,烤够了烤透了才容易粘住模具。

用料

蝶豆花戚风(8寸)的做法步骤

步骤 1

1.准备好所有的原材料,每一个原材料都有各自的作用,请确保工具无油无水是干净的。

步骤 2

2.取5克蝶豆花用35克开水泡开(一定要是开水,不然蝶豆花泡不开)

步骤 3

3.待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤一下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高颜色就越深,然后取30克蝶豆花汁备用

步骤 4

4.将蛋清蛋黄分离,新手可以用分蛋器辅助,确保蛋清里面没有任何蛋黄,然后把蛋清和打蛋勾一起放进冰箱冷藏备用

步骤 5

蛋清蛋黄的分离方法

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步骤 6
步骤 6

5.把纯牛奶和玉米油混合,搅拌至乳化,加入蛋黄,筛入低筋面粉,然后用手动打蛋器把材料搅拌均匀

步骤 7

直到面粉和其他材料完全混合均匀,使面糊产生粘性,可以画圈圈,这样才能快速的拌匀面糊,大概2-3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且产生粘性了,这个时候蛋黄糊是细腻的,有粘性并且无颗粒,这样的蛋黄糊就做好了

步骤 8

蛋清分三次加入细砂糖,打至硬性发泡,蛋白一定要打到位,不然你再怎么做都是做不好的,真的会被“戚风”(气疯)

步骤 9

取三分之一蛋白与面糊翻拌均匀

步骤 10

再将面糊倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀,这里一定要注意手法,不然就很容易消泡了

步骤 11

将拌好的蛋糕糊倒入模具中

步骤 12

轻磕几下,震出大气泡

步骤 13

烤箱预热,上下火160度,中层,60分钟

步骤 14

取出,倒扣晾凉。

步骤 15

晾凉后脱模(一定要晾凉了脱)

菜谱创建时间:2019-07-04 16:01:10
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