鸡肉洗净，➕盐，少许薯粉（生粉），葱头，蒜末姜丝，酱油，耗油腌制半个小时入味。 土豆切块泡水（防止发黑）备用，辣椒姜丝蒜末切好备用。 锅里放油。炸一下土豆至金黄（这样后面闷的时候土豆不会烂成泥），捞出备用 炸过土豆的油继续放腌制好的鸡肉（注意，腌制鸡肉的酱留着，待会可以用），中小火炸香一下鸡肉，一分钟后放入辣椒姜丝蒜末跟着鸡肉一起炸香。鸡肉有些金黄便可以。
把煎好的土豆放入煎好的鸡肉，加酱油，葱段，加水，闷1-2分钟，期间翻炒一下。
装盘。金灿灿香喷喷的土豆闷鸡，搞定。