猪肉馅中放入鸡蛋、葱末、姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲。 放在一边备用。
莲藕去皮,擦成细丝。放在纱布或者蒸笼布里,包紧,挤出水分。挤出的莲藕汁不要扔。
挤过水的莲藕再剁碎些备用。莲藕汁倒入小锅中,小火熬成藕糊,放凉备用。
将冷却的藕糊、剁好的莲藕放入肉馅中,继续顺同一方向搅拌上劲,放入冰箱冷藏一小时备用。
烧一锅热油,放入一根无漆的筷子,筷子表面冒小泡泡的时候下丸子炸。左手抓肉馅,让肉馅从虎口中挤出来成一球,右手用小勺子把丸子刮下来,放入锅中。根据锅的大小放10个左右的丸子。
将丸子炸到表面金黄后捞出。提高一点火力,再将丸子复炸一次,丸子表面会更酥脆。
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