把鸡爪的指甲剪掉，切开，一个鸡爪切 成三块。
将鸡爪块放入冷水中，加入1勺花椒粒，3片姜。大火煮开，撇去浮沫，继续煮10至15分钟，把鸡爪煮熟。将鸡爪捞出放入冷水中，换两次到三次饮用冷水，洗掉鸡爪表面胶质，直到鸡爪完全冷却，捞出沥干水分。
将香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和盐放入小碗中，柠檬对半切开，挤出汁，拌匀。
将料汁倒入鸡爪中，揉匀，密封好，放入冰箱冷藏3小时。
3小时后加入柠檬片，揉匀。密封好，放入冰箱再腌制2小时就好啦。