把鱼解冻，当然鲜鱼最好了，洗净处理干净，鱼表面和肚皮内抹薄薄的盐，加少许料酒和姜片腌十分钟；
大蒜拍扁，葱不用切，绕成结，红椒切小块；
热锅加油，蒜瓣爆香；
鱼下锅煎至双面金黄；
加老抽翻炒，鱼上色后，加水没过鱼，加生抽、丢入葱结、红椒；
大火煮沸后盖上锅盖转中小火煮三五分钟，试下味道根据自己口味加适量盐，再转大火收汁出锅。