将除黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。 加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。（具体状态参照我的“北海道吐司”那个菜谱，照片就不重复贴了。）。 将面团放在温暖处进行基础发酵。
发酵好的面团，用指头戳个洞，不会塌陷且有轻微的一点点的回弹。
将面团轻压排气，滚圆。松弛15分钟。
将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折。
再对折，两头搓尖，成为橄榄形。
放入吐司盒中，温暖湿润处进行最后发酵。
发酵过程中先把玫瑰戚风的原料都准备好。
低粉需要过筛两次。
面团发酵好后开始做玫瑰戚风。同时200度预热烤箱。
蛋黄蛋清分离，分别用干净无油的容器盛放。蛋清放冰箱冷冻室待用。
将细砂糖A放入蛋黄用，搅打至细砂糖融化，蛋黄颜色略微发白。
加入玉米油和牛奶，搅打均匀。
加入过筛后的低粉，划“一”字形搅拌均匀，不可过度搅拌。
用保鲜膜覆盖好备用。
将蛋白从冷冻室取出，加入少许柠檬汁，中高速搅打至粗泡时，加入细砂糖B中的一半细砂糖，继续中速搅打，至细泡时加入另一半细砂糖，中低速搅打至硬性发泡，也就是提起打蛋器后是一个小直角的状态。
取1/3蛋白放入先前搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀。这一步不用太过注重搅拌的手法。
将上一步中搅拌好的蛋黄倒入剩下的2/3蛋白中，快速翻拌均匀。 将翻拌好的原材料倒入吐司盒中，这一步忘记拍图了，完全倒入后大概是不太到八分满的样子。
放入预热好的烤箱中，上火180度，下火200度，下层，45—50分钟左右。 随时观察烤箱内的状态，上下火都可以根据表面状态随时调整。
取出脱模，晾凉。
凉透后切片，吃不完的放冰箱冷冻室保存即可。
1.天气热为了控制面团温度，需要用冰水，我这里是把冰块用料理机打碎后使用的。其他的面团原材料和打面的容器最好也都冷藏一下。 黄油本身就需要冷藏保存，所以使用前拿出来称量好备用即可。 2.面团发酵的时候也要记得封上保鲜膜哦，总之要在密闭湿润的环境就对了。放在案板上直接盖个盆也可以。 3.配方中的戚风量适用于7寸烟囱模。 4.面团按压排气时不能太过用力，如果有没有排出去的大气泡，用排气针戳一下就可以了。 5.此吐司面团为直接法吐司。 6.搅打好的面团温度最好在28度以下，不能超过30度。 7.我用的土鸡蛋，如果是普通的鸡蛋，大一点的，三个就可以了。总重量在180g左右就行。