新鲜黄花菜炒鸡蛋

作者： Cathy0727

在网上查了下新鲜黄花菜食用的注意事项和处理办法，综合记录在此，以供后来者参考。新鲜黄花菜含秋水碱，本身没有毒，但是进入人体后发生氧化作用会变成有毒的二秋水仙碱，而且它主要集中在花蕊，所以在炒制之前最好把花瓣轻轻掰开，把花蕊和花芯全部折出来扔掉。秋水碱溶于水，所以去掉花蕊后再把黄花菜放入（盐）水中浸泡二三十分钟也可有效帮助去除秋水碱。然后再用开水焯一下，因为秋水碱在60度以上高温下会分解，焯水完后再用清水冲洗干净，有时间的话可以再用清水浸泡二三十分钟，那基本上就把秋水碱去除了。黄花菜又称忘忧草，百度百科上说它具有利尿消炎作用。新鲜黄花菜是每年夏季六月份左右时的时令菜，我个人其实只是好奇，所以买来试试，鉴于它的可食用部分在焯水后只剩一丁点，以及口感并没有非常之特别，再加上还有中毒风险的情况下，我是不建议大家买来吃的。除非真的喜欢吃或者也和我一样好奇。不然的话建议买黄花菜干，因为经过高温曝晒的黄花菜基本上是无毒的，烹饪前用五六十度的热水浸泡，再用盐水清洗干净。我们小时候在宴席上经常吃到扣肉底下垫黄花菜，代替了梅干菜，口感爽滑

用料

• 新鲜黄花菜 一份
• 鸡蛋 2个
• 生抽 少量
• 蚝油 少量
• 水 适量

新鲜黄花菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

新鲜黄花菜，把花蒂轻轻拧断再慢慢拔一下可以拔出花芯。掰开花瓣把里面的花蕊都摘掉。这一步还蛮烦琐的，那么多个花苞

步骤 2

摘掉花蕊的花苞浸泡在盐水中二三十分钟，有时间浸泡两小时也可以

步骤 3

洗干净黄花菜入开水中焯烫

步骤 4

捞起来用清水冲洗再沥干水分。有时间的再浸泡半小时去除秋水碱效果更好

步骤 5

放油煎鸡蛋，再把黄花菜倒入一起翻炒。加入适量生抽和少量蚝油翻炒均匀，加入一点水。不用加盐，生抽和蚝油也不能多放，因为黄花菜量并不多且鸡蛋也不太吸盐，不要放咸了。

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步骤 6

步骤 6

起锅装盘。我觉得味道也还好，没有很特别，也不难吃，甚至感觉不到太大的味道，因为一焯水变软没多少了

菜谱创建时间：2019-07-03 12:26:41