准备食材，如图&说明。
洗切食材 1、把鸡腿肉去除骨头，用搅拌机搅碎（也可手动剁碎）； 2、把豆腐用勺子捣碎； 3、鸡蛋只用蛋清，并搅拌至浑浊（有打蛋器的话，将蛋清打发可让丸子抱更紧）； 4、把姜、葱、蒜切细，香菇切碎；
制作丸子 1、把所有食材、调料加在一起，并顺时针搅拌、搅匀； 2、用勺子把丸子定型；
水煮丸子 1、将水烧开，然后关火静置3分钟（防止滚烫的水会把丸子冲散）； 2、将丸子逐个放进开水，然后开到大火煮十分钟，丸子就熟了。
香菇炒丸子 放油，油热了加香菇翻炒至熟，再加入酱油，最后加入丸子翻炒一下，香菇炒丸子就出锅啦。
番茄炒丸子 放油，油热了加剩下的蛋黄翻炒至熟，炒熟先盛出来。 把番茄切成丁，油热了加番茄翻炒至熟，然后加入丸子，翻炒几下出锅，最后覆盖上炒好的鸡蛋。
丸子汤 煮肉丸嗯汤，煮的时候可以把剩下的鸡腿骨熬汤，用剩下的肉丸加一些青菜和盐，就变得很鲜美，如果不是干湿分离减肥阶段，可以作为汤来吃。
这道菜的主要蛋白质来源是鸡腿肉、豆腐和蛋清，我计算了一下： 食材 重量 每100g蛋白质含量 蛋白质总量 鸡腿 379g 16g 59.68g 豆腐 167g 6.6g 11.02 蛋清 2个 每个约3.5g 7 蛋白质总量77.7g，一共做了32个丸子，每个丸子约含蛋白质2.429蛋白质，一次9个就等于摄入了21.85g蛋白质。 丸子可以一次性多做一些，可放在冰箱里冷藏三天或急冻七天，拿出来炒各种喜欢的味道都可以，饱腹感非常强。