鸡剁成小块儿，小块儿容易入味，先下油锅煎成皮肉焦黄。
生姜在煎鸡肉的时候放进。生姜不用切太碎，因为在煸的过程中，他也会干瘪焦黄，而且会入味很好吃。蒜末在鸡肉快煎好的时候放。
这道菜的秘诀就在于紫苏。增加风味儿，去除禽类身上的异味
煎好之后放一点糖，生抽，黄酒。略微加点水盖盖闷一下。
出锅前加辣椒碎，翻炒一分钟左右。让辣椒也稍微入点味儿。