怎么做一只漂亮的牛角可颂

作者： 蛋糕杀手羊咩咩

可颂一直是最受国人欢迎的面包。金黄的颜色，松脆的外壳，柔软而充满黄油香的内心，一口下去全是幸福感。下面给大家分享一下怎么做一只既有外表又有内里的牛角可颂 。

用料

• T45羊角专用粉/T55+高筋粉 1000g/900g+100g高筋
• 盐 18克
• 糖 90克
• 奶粉 45克
• 鲜酵母(干酵母) 42(14)克
• 水 400克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 50克
• 海藻糖 15克
• 法国老面 350克
• 包入用发酵黄油 500克

怎么做一只漂亮的牛角可颂的做法步骤

步骤 1

将除了盐以外的所有东西倒入和面机，面团成团加入盐，打到图中所示约8成筋力。

步骤 2

将面团一分为二团起来。笔者主要认为这个大小比较好操作。

步骤 3

划刀口

步骤 4

划上十字，划十字的目的是为了以后将面团摊开面团自然成为一个方形，方便包油。

步骤 5

保鲜膜盖住室温松弛30分钟

步骤 6

摊开面团

步骤 7

将面团摊开成方形放入开酥机压至适合包油的大小

步骤 8

将面团压到合适的大小

步骤 9

折油纸

步骤 10

折油纸

步骤 11

油纸横向折三，纵向中对齐折成方形，包入250克发酵黄油，用擀面杖撵成对应的大小。

步骤 12

开酥机压好的面团用保鲜膜还好下面铺烤垫，-18℃冷冻1到3小时再放入1-3摄氏度冷藏发酵12小时

步骤 13

包入整形好的黄油

步骤 14

进行两次折三的折叠

步骤 15

只要面团有弯折，就将弯折部分两边用裁纸刀划开，划开的目的在于面团压扁后油面更均匀，不易出舌头。

步骤 16

开好酥的面团盖保鲜膜冷冻松弛20-30分钟

步骤 17

将松弛好的面团压至0.3cm到0.4cm之间，裁成底边10cm高度30cm的直角，这样才能保证卷7个梯层。

步骤 18

将分好的面团底部中间切一个1.5厘米左右的小口

步骤 19

用擀面杖将底部两个角稍微往两边擀长

步骤 20

顺势将面团卷起，不要卷得太紧

步骤 21

将尖角压在卷好的牛角下。

步骤 22

再将两个角与小尖角一顺

步骤 23

大家不要学我在开酥机上做这些工序，笔者当时案板温度太高，迫不得已。

步骤 24

醒发箱28℃发2个半小时到3个小时，约两倍到2.5倍膨大。

步骤 25

醒发好的牛角包，刷上全蛋液，风炉190度烤15-17分钟。

步骤 26

出炉。

步骤 27

一个个漂亮的牛角就完成了。

怎么做一只漂亮的牛角可颂的小贴士

1、T45羊角粉不是T45低筋粉，千万不要弄错。 2、开酥讲究油面软硬度一致，这里有一个小技巧，冷藏12小时之后的面皮温度不是非常低，将整形好的黄油包进去之后黄油不会瞬间变硬导致开酥断油。所以提前软化发酵黄油，然后面皮从冷藏冰箱里拿出来即可操作。 3、刷蛋液只刷最外的面不刷有层次的部分，稍微碰到没关系，但是要刻意去避免刷到层次的部分。 4、不是很熟悉的朋友可以先从直牛角开始做。

菜谱创建时间：2019-07-02 23:17:13