准备食材。牛肉要挑没有注水的，新鲜的，摸上去QQ弹，肉感十足。
牛肉切片。鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒进牛肉里。用适量玉米油、生抽、盐、白糖和蛋清腌制切好的牛肉，腌制半小时。让牛肉充分入味，同时蛋清可以软化牛肉的组织，使其保持鲜嫩的口感。
苦瓜洗净去籽，一分为二，横着切片。切片时尽量保持厚薄相当。
热锅烧开玉米油，先爆香蒜，然后下苦瓜片进去翻炒，五分熟时即可放入一勺盐和适量的糖进行调味，继续翻炒至八分熟即可盛起来备用。甜度可以按照口味把握，我按照广东银口味放了六勺白糖，稍微偏甜。不太爱吃甜的朋友，可以参照这个份量酌量减少。
炒完苦瓜后，用水清洗一下锅。接着热锅下油爆香姜片，姜片呈金黄色即可。
把腌制好的牛肉下锅翻炒，速度一定要快（大概是秒速五厘米的样子😀）。牛肉爆炒至五分熟即可放苦瓜进去一起翻炒，这个过程手不能停。牛肉八分熟时关火，关火后锅依然保有余温，这时继续翻炒，直至听不到锅中吱吱的声音（表示锅的余温散去），爆炒凉瓜牛肉就完成了。
可以装盘上桌了。夏天适合吃点苦瓜，下火又消暑，配上牛肉就美哉美已了！
1、苦瓜和牛肉都分开调味，一起翻炒时就不必再添加调味料了； 2、牛肉很容易炒过火，太熟的牛肉会很难嚼得动，所以炒牛肉时速度一定要快，火候最好控制在中大火； 3、有些地方的朋友吃苦瓜是不放糖的，按照自己地方的口味可以减去这一调味料。