准备：胡萝卜切丝；大葱切两个寸段儿切丝；香菜切段儿；炒菜肉从冰柜拿出后，解冻档两分钟，拿出来立马切丝。
锅热放油，比平时炒菜的油要多一点。
倒入肉丝翻炒，变色后，抓一点点葱丝放进去（食指拇指中指捏一下，那么多，煸味儿），再将干辣椒掰两半儿放进去，继续煸炒（也就再扒拉三四下吧，不然再炒的话，辣椒就糊了）。
倒入胡萝卜丝，然后接着翻炒吧。
翻炒至胡萝卜都挨过油了，不支棱着了，先放入一小勺盐，翻炒几下，再放入1/3大勺老抽调色，一大勺醋，适量糖（看自己口味）。
翻炒至胡萝卜塌了，软趴趴的，关火，把剩下的葱丝和香菜倒进去，趁余热再翻炒一下，搅均匀了，就出锅了。
1. 胡萝卜斜刀切，丝会长一点。 2. 肉如果完全化开，就太软了，切不断。 3. 炒胡萝卜好像很吸油，我猜和维生素易溶于油有关系，第一次放少了，最后炒完好干。 4. 第一遍加葱煸味儿，第二遍加葱之前一定要关火，主要要葱味儿。 5. 醋盐糖都看自己口味了，我们家就爱吃酸的，咸的，甜的，所以都放挺多的。 6. 不要一直来回来去扒拉，累死了，均匀受热，用炒菜勺搅楞开，再用背面压一压，可以歇5~10秒，熟得快。（写给我自己看的）