罗宋面包（烫种）

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客长方形家用烤盘FB10141 配方量可做6个面包

用料

• #烫种
• 高粉 50g
• 白砂糖 5g
• 盐 1g
• 开水 43g
• #主面团
• 高粉 250g
• 低粉 50g
• 烫种 50g
• 盐 4g
• 酵母 5g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 50g
• 水 80g
• 黄油 25g
• 夹心黄油 适量
• 细砂糖 35g

罗宋面包（烫种）的做法步骤

步骤 1

首先准备烫种：将高筋面粉50g和糖5g、盐1g搅拌均加入43g开水烫成团即可，冷却备用。（多余的烫种可以密封冷藏保存3-5天。） 然后将除黄油以外的主面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油。

步骤 2

继续揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。

步骤 3

面团揉好后直接分割，分割成6个90g的面团，揉成水滴形。摆盘盖保鲜袋，冷冻20分钟左右。（不要冻太硬，只要冻到软硬适中，方便整形即可）

步骤 4

冻好后，拿出来擀面杖擀开

步骤 5

擀成等腰三角形，（长度尽量长一点。太短卷的层次太少）

步骤 6

自上而下轻轻卷起

步骤 7

收口朝下

步骤 8

全部卷好后放入烤盘醒发，温度32°C，体积发至2倍大

步骤 9

沿着中心线将面包割开，割的深度达到面包的一半。割开的刀口处放一块长条形黄油。

步骤 10

入炉烘烤，烤箱温度180°C，时间15-18分钟，烤至颜色金黄即可。

菜谱创建时间：2019-07-02 11:21:14