牛肉用冷水泡，至少两小时，中间换一次水，一定要洗净，因为后面要腌肉，就不能焯水了。
在洗净的牛肉中加入一些生抽，一勺老抽，一些料酒。标准是用手抓过肉之后，刚刚好能使所有的肉都沾到料但没有多出来的汤。将姜切丝或沫，和牛肉搅合在一起。腌制30分钟。
腌牛肉的时候：洗菜，切小辣椒，小西红柿，洋葱，甜椒，葱蒜，拿出两个八角放一起备用。
大火，热锅，倒油（多一点），油热了之后，加入葱蒜小辣椒丝，八角，炒香。
大火，倒入牛肉，翻炒一下，炒香，然后加入一勺生抽，再炒一下，炒好之后放那煮着。
大火，快速切好土豆倒进去，然后倒西红柿，翻炒一下，盖盖子焖一会儿，不用太久5min吧。然后倒入洋葱。
大火，加热水，没过牛肉和那些菜，煮开了之后，转小火，炖45分钟。
45分钟后开大火，加入甜椒，收汁。收汁好后装盆。
最重要的就是有辣味的辣椒🌶️，很提味道，我觉得最后出锅的时候再喷点醋会更加提鲜，只是我这次做没放…