南瓜紫薯空心麻球

作者： 咖啡私房菜

麻球是一种深受人们喜爱的糯米制品，口感外焦里糯，非常好吃，它既可以当零食，也可以做下午茶，特别是空心麻球，既能让你享受糯米食品的美味，又不致于吃了积食伤胃。在做这道美食以前，咱们得先解决一些技术上的问题，只有把它们理清了，制作就是非常简单的事。 ——制作麻球时为什么会开裂？ 1、麻球的水份含量大，做麻球水份不能太大，水份过多在油温的作用下，会产生水蒸汽，水蒸汽在麻球的有限空间里，在一定的压力下，就会冲破麻球表皮而使麻球开裂。 2、没有进行挤压排气。在炸制麻球的过程中，要用铲子挤压麻球排气，没有进行这个动作，那里面的水蒸汽受热膨胀会冲破表皮而开裂。 对麻球进行挤压排气，这是制作空心麻球的最大要点，其它关于和面、油温等一些制作细节请认真阅读小贴士。下面咱们一起来制作麻球吧。

用料

• 糯米粉 350克
• 南瓜 350克
• 紫薯 150克
• 白芝麻 适量
• 白砂糖 80克
• 牛奶 25毫升
• 油 适量

南瓜紫薯空心麻球的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

南瓜蒸熟倒出水份，趁热倒入50克白砂糖捣成泥。

步骤 3

紫薯蒸熟趁热倒入牛奶和白砂糖捣成泥。

步骤 4

把南瓜泥倒入和面盆中，慢慢地向里加糯米粉，成团不粘手就可以了，盖住醒20分钟，因为南瓜品种众多，含水量不一样，以上的剂量只是个参考值，基准就是和面不粘手就可以了，切记不可以太软，成球困难并且会塌窝变形。南瓜面团醒好之后，分成30克一个的面胚。

步骤 5

准备好一小碗清水和白芝麻。

步骤 6

南瓜胚拿在手里揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚拢封口，双手沾点清水，揉圆南瓜团，放进芝麻里打滚，然后用双手按压再团一团，一是为了使芝麻沾得牢靠，二是将南瓜圆团得更圆，全部团好备用。

步骤 7

炒锅入油，油以能没过麻球为宜，加热到三成油温，放入南瓜圆，一次不要放得太多，用木铲轻轻推动使其受热，不推动的话靠近锅底的部分会糊。

步骤 8

切记保证小火炸制，看到南瓜圆浮起，开始用木铲贴着锅边轻轻挤压南瓜圆，一个接一个，轮回挤压四五次，这是麻球空心的要领。

步骤 9

全部麻球挤压完毕之后，开大火让麻球上色，看到麻球金黄且发硬捞出沥油，就可以食用了。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

南瓜紫薯空心麻球的小贴士

1.南瓜团的软硬要点：捣好的南瓜泥置于和面盆里，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，边倒边用筷子搅成絮状，用手和面，南瓜团不粘手就可以了，测试软硬程度可以这样做，揪一块面，用手指拱成窝头形状，顶部不开裂即可，切记面团不可过软，过软的面团成球困难且易变形。 2、空心要点：等麻球浮于油面之后，用木铲贴着锅边轻轻按压麻球，每个都要压到，轮回四五次就会制成空心的麻球。 3、炸制要点：锅中入油，大火加热至三成油温转为小火，入南瓜圆，用木铲轻轻推动使其受热均匀，如果家中有大漏勺的可以放大漏勺里炸制比较方便，全程小火至按压过程结束。 4、色泽与硬度要点：木铲按压南瓜圆完毕之后，开大火给它上色加硬度，颜色金黄麻球发硬可以捞出控油。这一步也是重要的，不上色的麻球颜色苍白没有食欲，不发硬的麻球凉了就会塌窝。麻球炸得硬一点，外焦脆里软糯，口感上的体验也是非常棒的。

菜谱创建时间：2019-07-01 23:22:46