挑选新鲜饱满的毛豆,用剪刀剪掉一头一尾,那种空空没豆子的部分也剪掉,用水清洗干净
汤锅里加水,水煮开后,倒入处理好的毛豆,加入适量盐与少量油。(加盐是为了让毛豆有味道;加入少量几滴油,是为了让毛豆保持色泽)大火将毛豆煮熟后(用筷子夹起一个毛豆尝尝,豆米煮熟即可),捞出毛豆,将毛豆放进凉白开里,让它温度降下来
大蒜、生姜、小米辣清洗干净,花椒也要用水冲一冲,备用
调料汁。3汤匙生抽、3汤匙香醋、1汤匙耗油,在碗里搅拌均匀。单独称出8g白糖
炒锅,洗净,擦干水分,烧热后,加入油,这个油量平铺锅底即可。油烧至6成熟后,加入切好的大蒜、生姜、干辣椒以及花椒,爆炒出香味后,倒入白糖,搅拌均匀,关火,加入适量盐,再倒入准备好的料汁,用余温,将其材料混合均匀即可。弄好的调料汁倒入另一个干净大碗里。
毛豆过滤掉水,倒入装有调料汁的碗里,搅拌均匀,盖保鲜膜,静置2小时入味后就可以啦,中间需要搅拌一下。
1.毛豆要挑选新鲜饱满的 2.口味也可以根据自己的调整,尝尝什么不够就加什么。 3.这款凉拌毛豆,最好早上就做好,腌的时间越长越入味儿,夏天的时候还可以等腌好后, 放冰箱冷藏,再来杯啤酒,那叫一个爽