瘦肉切丝。葱取葱白，且0.5厘米的小段。
肉丝码料。加料酒、淀粉、姜片、水、少许老抽、油（姜片最后取出扔掉）。老抽的作用是上色，所以一点点即可，让肉丝变成浅棕色的量。淀粉不宜太多。加点油便于炒开。
调鱼香汁。大概醋、生抽2:1，醋、糖2:1.5。再加一点淀粉，加一点水，能接受味精加点味精。我太懒了，无法按比例，一般先放醋，糖比醋少点，酱油再少一点（选不太咸的酱油）。最后尝一下，大概协调就可以。
切辣椒。把豆瓣酱、泡椒、大蒜剁碎。据说传统只要泡椒，但是我觉得加一点豆瓣口味和成色都不错，各位随意。为了调味我还加了两个小米辣剁碎。能接受姜的剁一点姜末，我不爱吃，没加。
肉丝炒熟后盛出。少许油炒剁碎的辣椒，炒香后加入肉丝翻炒。然后加入鱼香汁翻炒。最后倒入葱白。葱白可以多炒两分钟，炒熟一点味道更好。