鸡中翅洗净，加盐，白胡椒粉，黄酒，姜片，葱段拌匀腌制。喜欢辣的可以加些辣椒粉。
拌匀后盖上保鲜膜腌制两小时左右。
咸蛋黄上喷点米酒或黄酒，入沸水中隔水蒸熟后拿出来压碎待用。
把面粉，淀粉，泡打粉加水搅拌均匀成糊状，锅中入油加热至六成热时，鸡翅裹满面糊小火炸到表面脆黄捞出沥干油。油温至八成热时，中火放入鸡翅复炸，十秒就捞出来。
重新起锅，加适量油后倒入咸蛋黄炒制大泡泡就倒入鸡翅翻炒几下就可以出锅了。