慕斯蛋糕抹茶（可可）双享

作者： 欲痕

六寸圆膜或者八寸心形模具！ 夏天的甜品，味道超级棒 用心制作的每一个过程，亲记得交作业哦！

用料

• 可可戚风蛋糕材料
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 白砂糖 42克（17蛋黄糊25蛋白）
• 牛奶 43克
• 玉米油 43克
• 白醋 几滴
• 可可粉或抹茶粉 15克
• 慕斯材料
• 奶油 250克
• 鸡蛋黄 2个
• 牛奶 80克
• 吉利丁片或吉利丁粉 13克
• 白糖 60克
• 戚风蛋糕 2片

慕斯蛋糕抹茶（可可）双享的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕以后在做慕斯液！ 称好所有材料，我把抹茶和面粉称一起了！然后把蛋黄蛋白分离，切记装蛋白容器要无水无油，鸡蛋最好上冷藏过的，这个比较容易打发

步骤 2

把玉米油,牛奶，白糖加在一起用手动打蛋器打到乳化状态

步骤 3

把低筋面粉可可粉（抹茶粉）混合均匀以后过筛加入乳化牛奶里面，用Z字型搅拌方法，搅拌到没有面粉颗粒，切记画圈搅拌哦！画圈面糊容易生筋，因为我用后面才加蛋黄，这一步面糊可能很干

步骤 4

然后把分好的蛋黄加入面糊里面，也是Z字手法拌均匀就可以了

步骤 5

现在开始打发蛋白霜白糖分三次加入，滴几滴白醋到蛋白里，先用中高速打发大鱼眼泡加如第一次白糖

步骤 6

开始出现细致泡沫时候加入第二次白糖继续打发，这时候调至中低速打发，因为低速打发的蛋白比较稳定不容易消泡

步骤 7

出现容易消失的纹路时候把剩下白糖全部加入进去继续打发到提起打蛋器出现一个尖尖角或者把装蛋白盆离起来，蛋白不会流出来就可以了！ 这个时候可以预热烤箱了上下管145度

步骤 8

把蛋白三分三次加入蛋黄糊里面用刮刀搅拌，用切拌手法搅拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡，然后在加三分之一拌均匀，在加最后的三分之一拌匀以后，从二十厘米高处倒入模具里面

步骤 9

倒入模具以后轻轻拿起模具摔一下，震出大气泡,然后放入预热好的烤箱145度烤40分钟左右，烤箱温度只供参考，每个烤箱温度不同，烤的时候要灵活，不要烤过了

步骤 10

烤好以后立即出炉轻摔两次，震出热气，然后倒扣模具在烤网上，等完全冷却以后在脱模 冷却以后把上面不平的切掉，然后切来片蛋糕片备用

步骤 11

把慕斯液的材料全部准备好 把吉利丁片用冷水泡软备用（如果是吉利丁粉就不用泡） 把一半白糖倒入奶油里面，用电动打蛋器打发奶油，打到奶油还有流动性，就是还有容易消失的纹路，然后又可以到出来，不要打发过硬哦！

步骤 12

把剩下一半白糖加入两个蛋黄里面，把白糖搅拌融化

步骤 13

把跑软的吉利丁片捞出水分要干一点哦！（如果吉利丁粉就直接加入牛奶里面）把吉利丁片放入牛奶里面隔水加热牛奶直到吉利丁片融化完，把牛奶端出热水盆

步骤 14

把蛋黄液慢慢的倒入牛奶吉利丁片混合液里面 ，这个时候倒鸡蛋液一定要少量慢倒入，一边倒入一边用手动打蛋器搅拌不能停哦！要不鸡蛋液倒入热牛奶会成鸡蛋花哦！

步骤 15

等牛奶蛋黄液冷以后倒入奶油里面搅拌均匀，这个时候慕斯液就完成了

步骤 16

把准备好的蛋糕片放一片进入模具里面，然后倒入一半的慕斯液在蛋糕片的模具里面，如果要在慕斯液要放夹心水果的，这个时候可以放入水果了，水果要切小颗粒点哦！要不顶住蛋糕，水果要铺均匀！

步骤 17

这个时候就可以把第二片蛋糕放在慕斯液上，然后把慕斯液用刮板刮平

步骤 18

这个时候慕斯蛋糕已经好了我们把模具拿出来放一个大碗上面，然后用电吹风机热风吹模具边缘，然后把模具往下拉就成功脱模了，脱模以后用适量的可可粉装饰慕斯蛋糕表面,慕斯蛋糕就完成了

步骤 19

切的时候如果想要切口完美，切之前用电吹风机热风吹一下刀，然后在切 如果要做慕斯镜面的，自行找一下镜面做法

慕斯蛋糕抹茶（可可）双享的小贴士

1.全部自学，不喜勿喷，做了成功就记录下来了！全部是用心制作，请不要差评 2，记得奶油一定要打发到位，如果打发时间不够，放第二片蛋糕在加第二次慕斯液的时候会浮起来，所以打发奶油是很重要的

菜谱创建时间：2019-07-01 18:01:51