厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了

用料

• 甲鱼 1只
• 虫草花 适量
• 枸杞 适量
• 纯净水 适量
• 生姜 1小块
• 大葱 1根
• 食用盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量

厨师长教你：“甲鱼汤”的家常做法，简单实用的小技巧，先收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下 再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来

步骤 2

然后将甲鱼头剁下来 这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤 同时也减少甲鱼的挣扎

步骤 3

然后将甲鱼的血放出减少腥味

步骤 4

下一步开始处理 首先我们将甲鱼的指甲剪干净

步骤 5

然后在甲鱼头部的位置将盖子切开

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步骤 6

步骤 6

甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用 同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味

步骤 7

清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟 同学们最好用80度左右的开水浸泡 温度过高容易将裙边烫烂

步骤 8

30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉

步骤 9

然后再将甲鱼表面的膜清洗干净 同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲 所以会特别脏特别腥臭 如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣

步骤 10

下一步开始改刀 首先我们将甲鱼剁成8大块 如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作

步骤 11

然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中 加入清水清洗干净 不喜欢药材味的同学可以用葱姜代替

步骤 12

然后将药材放入炖盅里面

步骤 13

准备生姜1小块切成姜片备用 准备大葱1根切成段备用

步骤 14

炖盅加入适量的纯净水然后开始调味 加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用 这一步在行业中叫做打底味

步骤 15

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水

步骤 16

然后将甲鱼下锅焯水5分钟 中途加入适量的料酒去腥 然后开大火烧开

步骤 17

5分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净

步骤 18

然后将甲鱼依次放入炖盅

步骤 19

最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟 40分钟之后即可出锅上菜

步骤 20

一道营养丰富的甲鱼汤就制作完成

菜谱创建时间：2019-07-01 14:02:40