麻辣鸭掌鸭锁骨

作者： 不健身的画家不是好厨子

不喜欢外面卖的那种有嚼劲的 那就自己做脱骨版麻辣鸭

用料

• 鸭掌 1斤
• 鸭锁骨 1斤
• 老抽 半勺
• 生油 2勺
• 香叶 10片
• 盐 4小勺
• 八角 10个
• 姜 15片
• 啤酒 1瓶
• 花椒 50粒
• 麻椒 50粒
• 白砂糖 5小勺
• 桂皮 2片
• 干辣椒 20个
• 大蒜 5瓣
• 料酒 1勺
• 葱 5根
• 耗油 5小勺
• 胡椒粉 2小勺

麻辣鸭掌鸭锁骨的做法步骤

步骤 1

菜谱里的计量单位： 上面图片那个是勺 下面图片那个是小勺

步骤 2

所用到的调料

步骤 3

所用到的调料

步骤 4

腌制：把鸭掌鸭锁骨洗净 装入厚保鲜袋 加入1勺生抽 5片姜 半勺料酒 2小勺盐 2小勺耗油 半小勺胡椒粉 系紧保鲜袋 抓匀 使鸭肉都沾上调料 腌制30分钟

步骤 5

凉水加入葱姜 和 半勺料酒 因为鸭肉本身腥气较重 这个目的就是去腥 没有料酒适量白酒也行

步骤 6

凉水加入鸭肉 大火烧开 改中火煮5分钟 撇去沫子

步骤 7

捞出 千万不要过凉水 不然鸭肉会变硬

步骤 8

刚才煮鸭肉的汤中调料挑出 成出一碗备用

步骤 9

锅中加入半勺豆油 小火 5成油温时加入3小勺白砂糖 熬糖浆

步骤 10

顺时针不断搅拌白砂糖 直到变成糖浆

步骤 11

改中火倒入鸭肉 不断翻炒 使鸭肉上色均匀 加入调料 见下图

步骤 12

调料如图

步骤 13

把调料炒出香气 加入开水和一瓶啤酒 莫过鸭肉 我这里是两斤半鸭肉对应一瓶啤酒 做的少的可以适量加入

步骤 14

大火烧开加入2小勺盐 1小勺五香粉 1小勺胡椒粉

步骤 15

撇去浮沫 改小火

步骤 16

小火煮半小时 加入高汤再煮1小时

步骤 17

开吃 锁骨肉一吸就掉 鸭掌入口即化

步骤 18

放凉更好吃

麻辣鸭掌鸭锁骨的小贴士

本做法不同绝味鸭脖 周黑鸭 难啃 入口即化

菜谱创建时间：2019-07-01 12:34:00