完美戚风蛋糕制作（不裂不塌）

7472人浏览 538人收藏 19人做过

作者： 0辣辣0

戚风蛋糕是烘焙入坑必备的，对我来说做了2年了才可以很好的掌握它😂也算是孺子太难教也！卖鸡蛋的看到我👀总是一条缝😂我的烘焙之路真的……失败乃成功之母！没错！只有经历的多了你才会了解各种失败的原因！以后会做的更好！鸡蛋选的都是约75g以上的洋鸡蛋！买之前我都是让老板提前给我挑好的！要新鲜！💕如果鸡蛋小低于65请用三个哈！（这里今天更改下）多的放纸杯就好戚风蛋糕即使开裂不算失败！个人经验是先低温烤30分钟再调高温度基本不会开裂！今天这款是6寸的戚风蛋糕不开裂哦！为了展示完美状态给大家看滴😃很蓬松承重也不错，很适合做生日蛋糕！我一直用的方子，希望大家喜欢！

用料

完美戚风蛋糕制作（不裂不塌）的做法步骤

步骤 1

玉米油，牛奶，混合搅拌均匀

步骤 2

成乳状

步骤 3

晒入低粉z字形搅拌均匀

步骤 4

成膏状

步骤 5

加入蛋黄继续快速z字形搅拌均匀

展开全部

步骤 6

成浓稠的糊状备用！顺便预热烤箱上下火125-130度都可以！这里我是62升柏翠！ 38升小烤箱上下火120度

步骤 7

蛋白滴几滴白醋用打蛋器分三次加糖打发，打鱼泡状加第一次糖

步骤 8

细腻状加第二次糖

步骤 9

这样再第三次加糖继续低速打

步骤 10

再加玉米淀粉低速打

步骤 11

打到这样的状态就好了，柔软的弯钩

步骤 12

挖一部分蛋白放入蛋黄糊中轻柔的翻拌

步骤 13

再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中继续轻柔的翻拌均匀

步骤 14

翻拌好的面糊从30厘米高处倒入模具中

步骤 15

倒入模具后我喜欢用一根细筷子左右来回划几下，去除大气泡，然后轻轻的震一下

步骤 16

约7分满！不要多哦

步骤 17

❤️这是62升柏翠烤箱！放入烤箱下层烤60分钟！125度烤30分钟转145继续30分钟！大烤箱不用担心上色问题，不用盖锡纸啦

步骤 18

这是烤30分钟左右的样子！然后就可以把烤箱上下火都調到145度继续30分钟！这样不会开裂或者不熟，还有5分钟的时候可以打开烤箱用手轻轻拍蛋糕表面，砰砰砰就是熟了！沙沙沙就要再烤一会哦，要不然没烤透容易塌，凹！切记一定是没有沙沙声再出炉❤️ ❤️38升柏翠烤箱！120度烤30分钟转140度继续30分钟即可也就是要先低温再必须提高温度烤，基本比较完美

步骤 19

出炉后要迅速取出轻震一下，震出热气立马倒扣，凉了脱脱模

步骤 20

在网架上放凉透后正过来看是和模具相平的！我一般睡觉前烤好第二天早上起床脱模😀

步骤 21

放凉后是刚好满模的！开始手脱模啦！侧面轻轻由外往内压，使蛋糕体脱离模具

步骤 22

底部也是由外往内挤压，脱模完成

步骤 23

试试脱模后的蛋糕体，回弹不错的呢🎈

步骤 24

今天因为着急出门，所以就烤了48分钟，后面18分钟上下火调到180也没有开裂！还是很完美！注意小烤箱容易上色请加盖锡纸

步骤 25

直接吃可以加少许的蔓越莓，记得切碎！蔓越莓会沉底，所以不要多几颗颗切碎拌在蛋黄糊中，倒入模具的时候上面撒几颗颗，这样上下都有啦😋

完美戚风蛋糕制作（不裂不塌）的小贴士

烤蛋糕不管是蛋白打发还是翻拌或者温度都非常重要！烤箱温度宁低往高調！也不可先高后低的調！上色了要盖锡纸哈！不管做什么都要根据自己的烤箱温度来！如果内部湿湿的就是没熟，需要延长时间再烤！如果内部太干就可以缩短时间！如果15分钟左右升高太快或者开裂说明温度高了！如果是开裂的话，要么烤箱温度高了要么蛋白打发有问题，！如果长的不高就是消泡了！面糊不用太多，否则会出现蘑菇屋状态哈！如有多的请倒入纸杯中一起烤不要随便减糖了，谢谢千万不要用不沾模具哦！会死给你看😂

菜谱创建时间：2019-07-01 09:53:45