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马拉糕/Q弹口感

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很多朋友都问在市场、酒店、饭店吃的那种松糕/马拉糕口感很好吃、味道也好。到底是怎么做的呢?直至看到了“沙沙小厨房”的方子觉得靠谱!跟着做了成品。加上一点自己的总结,特在创建菜谱记录一番,避免自己忘记。感谢作者的无私奉献@沙沙小厨房

用料

马拉糕/Q弹口感的做法步骤

步骤 1

一、温水(40-50度左右)加入白糖和黑糖,搅拌至融化,过筛(红糖会有点杂质、建议过筛)

步骤 2

二、糖水里加入低筋面粉和木薯粉搅拌至无颗粒,过筛(粉类如果没有提前过筛,建议后期要过筛,避免有杂质)

步骤 3

三、面糊加入酵母发酵40分钟。(现在是夏天,我是用蒸锅发酵,锅里倒进去一点温水,大约十度左右)左图是拌好的面糊,右图是发酵好的面糊

步骤 4

四、发酵完成,把面糊倒出一点,用蛋抽混合均匀泡打粉,余下的面糊全倒进泡打粉面糊里,加入玉米油,搅拌均匀,直到面糊没有大气泡

步骤 5

五、把拌好泡打粉的面糊倒进模具进行“二次发酵”好。再去烧一锅热水,水开后把发酵好的面糊放进去蒸30分钟,熄火焖5分钟。(水要一次性放足,中途不可揭锅加水)

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步骤 6
步骤 6

六、成品出锅。想切得好看,最好放凉了再切

马拉糕/Q弹口感的小贴士

总结:与市售的味道一致,口感百分之九十相似 1、建议用市场散称的木薯粉,口感最能达到理想状态。 2、以上图片成品用的是黑糖,图片没有加过滤镜。用红糖出来的颜色像黄片糖色。而用黄片糖制作出来的颜色则是淡的土黄色 3、按方子的糖量,成品微甜,适合不能吃太甜的人 4、用了六寸的蛋糕模蒸,想要蒸得不笑开,换个大点的正方形或长方形的模具(没拍步骤图,待补)

菜谱创建时间:2019-06-30 21:44:30
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