蛋黄酥

作者： 大兔子小尾巴

一台橱窗，你站在外面，我在里面。昏暗的灯光下是你温暖硬朗的脸，你如一往注视着我，走过窗台，穿过走廊向我走来。牵起我的手.我们回家可好？

用料

• 猪油 70克
• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 120克
• 糖粉 20克
• 水 100克
• 内酥
• 猪油 90克
• 低筋面粉 180克
• 红豆沙 500克
• 鸭蛋黄 20只
• 蛋黄(刷表面) 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

油皮油酥部分分别做好放冰箱冷藏30分钟。油皮用面包机揉一个和面程度能出手套膜。

步骤 3

蛋黄提早用油浸泡一夜。

步骤 4

蛋黄表面喷白酒烤箱175度烤5分钟。

步骤 5

豆沙馅每克25克左右，分20个。

展开全部

步骤 6

步骤 6

取一个豆沙包裹上一个蛋黄。

步骤 7

包好之后团成球形，放一边备用。这个豆沙尽量用油豆沙，我这次用的是水豆沙，比较粘手。

步骤 8

将油皮部分均匀的分成20份。

步骤 9

油酥同样分成20份。

步骤 10

取一个油皮包裹上油酥，做的时候全程覆盖保鲜膜以防干皮。

步骤 11

全部做好过程中一定要盖上保鲜膜。包好之后静置时五分钟

步骤 12

擀成鸭舌状。

步骤 13

卷成圆柱状，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 14

重复上一步，继续擀长

步骤 15

卷起

步骤 16

记得每做一个都用伸鲜膜盖起

步骤 17

手指中间按压下

步骤 18

对折按圆

步骤 19

擀圆，一步到位，不要反重擀，以防破皮

步骤 20

皮干好，放一个豆沙。虎口慢慢向上收起。

步骤 21

一个收口收好之后，这个时候开始预热烤箱180度

步骤 22

慢慢全部收好，摆放烤盘。

步骤 23

取一颗蛋黄加一点点水打散

步骤 24

刷上蛋液，喜欢色深的可不加水，也可加水之后刷两遍蛋液

步骤 25

中间撒点黑芝麻点辍

步骤 26

放入预热好的烤箱，175度30分钟。

步骤 27

成品

蛋黄酥的小贴士

蛋黄提前泡油烤出的口感沙沙很润，酥皮尽量揉出薄膜拉伸力好不易破皮。蛋黄烤时喷白酒可以去腥。 配方源白摘自一烘焙前辈，此方很好用，一直用的。

菜谱创建时间：2019-06-30 21:44:08