茄子洗净切细条
一边切茄子，一边放到盐水里，防止茄子变色
茄子用油炸软，颜色会好看。炸软后的茄子盛出待用。
调肉沫，放生姜末，少许盐，半勺生抽 一点水淀粉，调匀。
炸茄子的油，留下少许，油烧热，放入半勺豆瓣酱炒匀，放肉沫，炒2-3分钟。 再把茄子放进去，拌匀，沿着锅边倒入一勺生抽，少许醋，再炒2-3分钟，尝咸淡，酌情加盐。
起锅，开动~
调料很少，但特别好吃。 注意醋不要放太多，少许醋是为了提味。