家常红烧鱼头豆腐

作者： 肉肉滴油油

“花鲢鱼头”的家常做法有许多种，可烧鱼头豆腐汤、可蒸剁椒鱼头。夏天最喜欢的做法还是红烧鱼头，加块卤水老豆腐，滋滋滋😄很巴适嘞。

用料

• 花鲢鱼头 1个（900克）
• 老豆腐 1块
• 姜 5片
• 葱 5根
• 大蒜 6瓣
• 花椒 20粒
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 2勺
• 盐 适量
• 醋 少许
• 料酒 1勺
• 香菜 若干
• 朝天椒 2个
• 二荆条 2根
• 青红辣椒 若干
• 郫县豆瓣酱 1.5勺

家常红烧鱼头豆腐的做法步骤

步骤 1

鱼头让摊主处理干净，鱼鳞一定要盯着老板挂干净。洗干净后用厨房用纸把水擦干净，为了防止下油锅煎得时候有水会炸油！

步骤 2

其他佐料和豆腐也准备好！

步骤 3

开火加油（多放油）准备煎鱼头

步骤 4

两面都要煎一下

步骤 5

鱼头煎好后，另起一个锅，加适量油，油热后把除青红椒和香菜以外的配料都下锅爆香，炒香后加一勺半豆瓣酱，炒出红油！把煎好的鱼头放进去！

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步骤 6

步骤 6

鱼头放进去后加开水，水量大概快没过鱼头位置最佳。此时把青红辣椒和香葱放进去，加老抽生抽白糖陈醋和料酒后改中小火炖20分钟

步骤 7

咕嘟咕嘟咕嘟^_^

步骤 8

豆腐切厚片，准备下锅了

步骤 9

加入豆腐和新鲜黑木耳后改小锅再继续炖15-20分钟。炖得时候看着汤汁快收干即可盛盘！起锅前尝尝咸淡味。适量加点盐就好。切记：初次烧这道菜一定要尝咸淡味，因为是红烧菜，没经验很容易烧咸了！

步骤 10

今天汤汁收得比较多，豆腐非常入味，绝对不亚于鱼头！爸爸一顿搞定😄

菜谱创建时间：2019-06-30 19:47:08