【拜冰】安老师教的正宗韩国【泡菜汤】

作者： 萌之谦

拜冰里的安贤珉老师教的泡菜汤方子，虽然看着有点复杂，但是按这个菜谱做的泡菜汤真的是超好喝！每一种食材都为最后的美味做出了一份贡献，喜爱韩食的小伙伴一定要试一试！ PS:非本人原创，我只是好方子的搬运工。视频教程见b站或微博 @安拔拔的脑洞料理。

用料

• 五花肉(切1cm见方的小块) 80克(可按喜好加减量)
• 切件泡菜(过度发酵的更好) 2勺
• 炒泡菜(网购) 2勺
• 蒜(切末或压蓉) 6~8瓣
• 姜(切末或擦蓉) 一小块
• 淘米水 1碗
• 豆腐(切小块) 半块(100克)
• 洋葱(切丝) 半个
• 大葱(斜切片) 大拇指长
• 盐 5克
• 生抽酱油 1勺
• 鱼露 半勺
• 辣椒粉 1勺
• 白糖 10克
• 植物油 15毫升(2勺)

【拜冰】安老师教的正宗韩国【泡菜汤】的做法步骤

步骤 1

如图。多放肉肉肯定好吃~

步骤 2

如图。

步骤 3

这里他说的香油也许是我们理解的芝麻香油，也许就是普通植物油，都可以的。(我是觉得用香油炒菜有点奢侈就换成植物油了)量不用多，如图这样的小锅锅底有几道油印子不至于糊锅就够了，炒五花肉还会出油。

步骤 4

如图。大火炒。

步骤 5

翻炒到表面金黄。

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步骤 6

步骤 6

蒜可以自己切末，也可以用压蒜器压出蒜蓉，可以多弄一点，这里炒肉加一勺的量，后面还要用到。

步骤 7

姜可以自己切末，也可以用磨蓉器擦出姜蓉，这样吃不出姜粒儿的口感。

步骤 8

姜蒜的作用主要是去除猪肉的腥味。

步骤 9

安老师的小窍门来咯！

步骤 10

安拔拔都爱用的宗家府切件泡菜。

步骤 11

安拔拔用的宗家府炒泡菜。超市可能不常见，我都是在京东上买，也很方便。

步骤 12

切件泡菜和炒泡菜按1:1的比例就好，每种1勺半~2勺左右。

步骤 13

两种泡菜混合味道更浓郁。

步骤 14

泡菜汤用来消耗那种“放太久已经过度发酵变得很酸没法直接吃”的泡菜简直不能更棒。

步骤 15

发酵越久的越酸。

步骤 16

嗯嗯！

步骤 17

两种辣白菜都跟猪肉一起炒。

步骤 18

根据自己的口味和辣椒面的辣度放半勺~1勺的辣椒面。

步骤 19

如图。

步骤 20

翻炒个一两分钟就行了。

步骤 21

放水，可以放白开水，当然为了味道正宗，最好放下面的——

步骤 22

淘米水！做米饭的时候千万记得留这么一碗淘米水。

步骤 23

加水量看着锅里食材的量来调整，原则如下:

步骤 24

如图。

步骤 25

食材跟水量感觉是1:1就行。

步骤 26

如图。

步骤 27

豆腐入汤。

步骤 28

转小火炖。

步骤 29

如图。

步骤 30

如图。

步骤 31

一起丢进锅里。

步骤 32

再加入剩下的蒜末。

步骤 33

生抽一勺。

步骤 34

半勺鱼露。没有韩国鱼露的用泰国鱼露代替也行。我自己就用的泰国鱼露，当然有韩国鱼露更好。

步骤 35

一勺尖的盐，勿多，泡菜够咸了。甚至可以不加盐，在加完酱油和鱼露后尝一下汤的咸度再决定要不要加盐调味。

步骤 36

这一大锅汤吃不完可以留一半晾凉后放冰箱里。

步骤 37

如图。

步骤 38

会更入味更好吃哟！！亲测真实！！

步骤 39

安老师的表情说明了一切！！

【拜冰】安老师教的正宗韩国【泡菜汤】的小贴士

1、推荐一定要买袋装【炒泡菜】来加入，这是让汤的泡菜味更浓郁的秘诀！ 2、泡菜汤当然要配白米饭咯！做米饭的时候记得留一碗淘米水备用！ 3、最好多做一些，留一半放冰箱第二天热热再吃会更入味哟！

菜谱创建时间：2019-06-30 19:27:57