红腰豆提前一晚洗净泡水。
水没过腰豆大概2个指节，大火煮沸后转小火炖煮50分钟到1小时。把腰豆彻底煮熟。家里有高压锅用高压锅也行。
西红柿洗净，去皮切丁。
大蒜拍碎，青蒜切碎末。
热油，下蒜片炒香，然后加入西红柿丁和3大勺酸腌菜，炒到西红柿出沙。倒入煮熟的红腰豆。
加入1小勺盐，2小勺糖，1大汤勺生抽，翻炒均匀后再加入青蒜末，略微翻炒1到2分钟，加入豆汤没过豆子，出锅前尝尝味道可以补点盐或者糖，煮开即可出锅。
夏天拌米饭超级开胃！！！
酸腌菜很重要，某宝搜弥渡酸腌菜最正宗。其他云南酸腌菜也可以！
煮豆的时候一定要预留一定的豆汤。 泡米饭精华所在！