桃桃慕斯蛋糕（4寸）

作者： 啊我最讨厌吃榴莲

用料

• 🍰蛋糕🍰
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖（蛋黄用） 5克
• 细砂糖（蛋白用） 10克
• 玉米油 15克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 20克
• 柠檬汁 少许
• 🍑桃桃酸奶慕斯🍑
• 水蜜桃 2-3个
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 8克
• 浓稠酸奶 140克
• 淡奶油 120克
• 吉利丁片 10克
• 🍪装饰🍪
• 手指饼干 1包
• 草莓巧克力

桃桃慕斯蛋糕（4寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋黄加细砂糖5克搅散

步骤 2

加入玉米油乳化，搅拌至看不到油花

步骤 3

加入牛奶继续搅拌

步骤 4

筛入低粉，Z字型滑动，直到没有小面团，呈非常顺滑的淡黄色液体

步骤 5

鸡蛋白打发至起大气泡

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步骤 6

步骤 6

分三次加入细砂糖，打发至能提起硬挺的小尖角

步骤 7

蛋白少量多次的和蛋黄混合，采用切拌的手法，防止蛋白消泡

步骤 8

4寸模具垫油纸

步骤 9

倒入拌好的鸡蛋液，烤箱中层上下火，160度烤制30-35分钟

步骤 10

烤好的蛋糕晾凉切三片备用

步骤 11

半个水蜜桃削皮切丁，用糖水稍微煮一下（放皮一起煮），桃肉会呈现很漂亮的淡粉色，煮好后取蜜桃水15克，桃肉晾凉

步骤 12

奶油奶酪加糖，隔水加热，搅拌至无疙瘩

步骤 13

加入酸奶柠檬汁，离水继续搅拌

步骤 14

淡奶油打发至表面有花纹但不凝固的状态

步骤 15

吉利丁冷水泡软

步骤 16

蜜桃水保持80度以上的温度，加入挤干水分的吉利丁片，搅拌至融化

步骤 17

奶酪糊、奶油、吉利丁液混合成慕斯液

步骤 18

4寸模具底部放一片蛋糕，倒入1/3的慕斯液，加入蜜桃丁，放冰箱冷藏半小时

步骤 19

再次重复步骤18两次，蛋糕+慕斯液+桃肉，放冰箱冷藏，冻好的蛋糕就会有三层口感

步骤 20

蛋糕脱模

步骤 21

草莓巧克力隔水融化

步骤 22

在手指饼干上方1/2处刷上巧克力液，然后放进冷冻层急速凝固

步骤 23

用挖球器挖取大大小小的桃子肉

步骤 24

手指饼干围在蛋糕周围，上面放上桃肉球球和薄荷装饰即可

步骤 25

是不是超级夏天呢

菜谱创建时间：2019-06-30 17:36:38