肉松蛋糕卷

作者： 七里行Travel

肉松控～从小就爱肉松的朋友举个手 我不信你不爱。说起这个蛋糕卷，第一个是做的三蛋，卷好了，早上起床准备切件，就被狗子连夜干掉了，好不好吃我是没尝到，不甘心的又做了第二次，第二次藏的远远的。😂 说明：配方二次更新掉了 原配方是美丽老师的，这个特别狠 哈哈 好吃好做

用料

• 鸡蛋（60g左右） 5个
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 55克
• 牛奶 65克
• 白砂糖 65克
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料称重备用

步骤 2

鸡蛋选用60g个头大小

步骤 3

准备一个28×28的方形烤盘

步骤 4

乳化作业：玉米油和牛奶混合

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

至看不见油花 完全融合

步骤 7

过筛入低筋面粉

步骤 8

“Z”字形或“一”字形搅拌 混合至无干粉 无干粉状态就可以了 不用过度搅拌

步骤 9

分离蛋清蛋黄 蛋黄加入到面糊里 蛋清送去冷冻室冷藏 增加稳定性

步骤 10

继续“Z”/“一”字形搅拌均匀 至顺滑细腻无颗粒 放置一边备用

步骤 11

蛋清从冷冻室取出 开始打发

步骤 12

白砂糖分2-3次加入 蛋清打发至湿性发泡 拉起大弯钩

步骤 13

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 翻拌均匀

步骤 14

翻拌手法拌匀 不可画圈搅拌 容易消泡

步骤 15

倒入剩余三分之二蛋白霜内 上述方法翻拌均匀

步骤 16

烤盘里铺上油布 有油布 毛巾卷不成问题 油布：学厨

步骤 17

距离烤盘15-20cm处倒下 有利于消除大气泡

步骤 18

刮刀抹平

步骤 19

撒肉松

步骤 20

葱花

步骤 21

送入烤箱

步骤 22

170度烤箱提前预热 中层烘烤25分钟左右 及时观察上色情况 上色过深记得加盖锡纸

步骤 23

真香警告

步骤 24

烤好后立马取出 轻震一下 一下就好了 不要多 放凉 不用即刻脱模

步骤 25

冷却完全后撕去周边油布

步骤 26

取一张油纸，盖住 准备翻面

步骤 27

撕掉油布，妥妥毛巾面

步骤 28

用刀斜切掉一角

步骤 29

这个角度 直着蛋糕切下去 不要切断 便于卷起 ½处就可以了

步骤 30

划好了

步骤 31

挤上沙拉和肉松

步骤 32

利用擀面杖卷起

步骤 33

稍微定定型，静置半小时也可以

步骤 34

侧面

步骤 35

我静置了几分钟 我觉得差不多了

步骤 36

切件 准备肉松

步骤 37

涂抹侧边

步骤 38

蘸上肉松

步骤 39

好啦！

步骤 40

真的超好吃

步骤 41

装盒保存

步骤 42

也可以切三大段 一个管饱

肉松蛋糕卷的小贴士

tips: 1.五蛋厚实，口感也好，好吃不如动手 2.我也不知道有什么特别要说明的，主要烘焙这个东西它你做多了会发现，曲径通幽，大同小异，多做做就有经验了，勤奋练习，不乏好的作品诞生，共勉。

菜谱创建时间：2019-06-30 16:23:34