猪肉放网锅5分钟50℃速度5清洗。分开肥瘦，分两次清洗。晾干。肉冷冻2小时，肥肉直接10秒速度8搅打细腻。瘦肉10秒速度6搅打。全部放入主锅。
除冰水，全部调料加入主锅。
10秒反转小勺速度4混合。
再3分钟反转小勺速度3拌匀。并在此期间缓慢加入全部冰水。每一次加入前都要等上一次加的水已经完全吸收。
主锅倒出，看得出来起筋了么？
盖保鲜膜冷藏12小时。使之入味。晚上做好，第二天随时可以做。
肠衣用姜片加水加白酒浸泡半小时，去腥。
用肉泥润滑一下灌肠口的前端。
肠衣套到灌肠口，慢慢把肉灌进去，这个只有实际操作了才会知道怎么做好。灌肠时忘记拍照了。拍张晾晒照。大概10cm打个结。电风扇对着吹晾晒，大概1小时。香肠表皮摸起来干燥有弹性就好了。
香肠表皮摸起来干燥的状态。
冷水下锅，小火开盖煮60分钟。
捞出再次晾干。冷冻保存。可以烤着吃蒸着吃。
1.肥肉打成肉糜，瘦肉需要打成小粒的千万别一起打成肉糜。 2.加冰水慢慢加进去，吸收了再加第二次。 3.肉加调料后冰箱冷藏12小时以上再制作。