家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉+法国老面+室温发酵）

作者： 莎拉烘焙创业笔记

此菜谱只供记录国产粉法棍的照片。 详细流程请参照法粉法棍菜谱，菜谱链接如下： https://www.xiachufang.com/recipe/103904900/ 国产高低粉法棍和法粉的操作不同之处在于： 1.国产粉法棍揉面需要把面筋打得比较过，完全扩展还要过一点儿，延展性要特别好，略有弹性 2.水量可以大一些 3.基础发酵不需要翻面折叠 国产粉我试过高粉金像A，B，王后硬红高筋，王后日式吐司粉，低粉为新良蛋糕粉，普通国产饺子馒头粉。 国产粉法棍特点：皮较薄，吸水量可以高一些，没有什么风味。但是可以通过不同的种面比例和发酵来增加熟成度和麦香味。如果熟成度不够，口感会韧。 如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。

用料

• 高粉 350
• 低粉 150
• 低糖干酵母 2.5克
• 盐 9克
• 水 350克
• 后加水 30-50
• 法国老面 150克

家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉+法国老面+室温发酵）的做法步骤

步骤 1

国产高低粉法棍，打好延展性特别好，拉面筋可以拉好长，但是还弹性，不断筋。视频是我的法棍老师当初教授法棍时录给我的，是不是很像兰州拉面🍜面温一定控制在22-24度

步骤 2

良好的膨胀力和爆口耳朵

步骤 3

耳朵看起来有立体感

步骤 4

喜欢这好看的耳朵

步骤 5

蜂窝组织气孔

菜谱创建时间：2019-06-30 02:43:58