准备好500克的新鲜肋排，不要用冰冻的排骨来制作，口感会差很多。
用刀将排骨砍成大小均匀的段状，如果家里没有砍排骨的刀或者自己不会砍可以买商家处理好的排骨。
处理好的排骨冲洗干净，然后放在清水里泡出血水，最后稍微沥干水分备用。
准备一个容器，将排骨放进去，加入生抽，盐，八角，花椒，生姜和蒜腌制30分钟，腌制到排骨入味。
准备好三个咸蛋黄，可以先在蒸锅里将其蒸熟备用。
将腌制入味的排骨裹上一层淀粉，两面都均匀地裹上，不要裹的过厚。
锅里放入适量油，油温热了之后将裹好淀粉的排骨放进去，中小火炸至排骨两面金黄即可，炸好的排骨捞出控油备用。
锅里放入少许食用油，将蒸熟的咸蛋黄放进去，一边翻炒一边按压，只到所有的咸蛋黄全部被炒散。
放入炸好的排骨，快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上咸蛋黄，然后关火出锅装盘。
一盘色泽金黄，十分美味的咸蛋黄排骨就做好了，每一根排骨上都裹了满满的咸蛋黄，炸过的排骨表皮非常酥脆，一口下去口感非常丰富！绝对是你吃一次就爱上的味道！
1、排骨一定要用新鲜的，口感好一些。 2、咸蛋黄的品质影响最终菜品的口感