食材准备： 1、土豆去皮滚刀切块泡清水里备用。（我买的这个季节的新土豆，指甲刮刮就能刮掉皮的那种，吃起来更粉，更软糯，感觉做土豆泥也会特别棒）泡清水里可以阻止土豆氧化变黄。 2、木耳泡发择成小块。我的是大木耳，背面有些毛的那种，口感偏脆。 3、鸡肉宰成块，洗净肉里的血水，沥干水份。 4、酸胡萝卜切成小细丝。泡椒切碎。姜蒜拍烂。 5、青椒二荆条切段，5㎜左右。 食材准备完毕。
1、热锅，放油。油没有冒小泡泡了放入花椒，然后倒入鸡肉翻炒至鸡肉变白。放入姜蒜继续翻炒出香味。加老抽一小勺继续翻炒均匀。（因为是自家粮食喂养的鸡，并没有加料酒去肉腥味。） 2、鸡肉翻炒得完全没有血水从肉里出来的时候倒入土豆（土豆需要从水里捞出来）木耳继续翻炒。 3、翻炒至土豆边缘变色，就是土豆块薄的边上被油浸透或者熟了的感觉，不需要太长时间，就是个人认为多炒一下会更香一些😀加入刚好没过食材的水。 4、盖盖，大火烧开，然后适时的翻一下，以保受热均匀。 5、锅里水明显变少，差不多半干的时候加入酸胡萝卜，泡椒，翻炒均匀，继续烧一小会儿，注意适时翻菜，别糊锅。（这个时候添加泡菜可以让锅里的食材吸收掉泡菜里的部分盐份，泡菜不会吃着太咸，也不会让其他食材有太过浓厚的泡菜味，感觉一切都是刚刚好😁 6、水快收干时加入盐调味。因为觉得鸡肉够鲜了，我就没有再加鸡精味精了。真的是很清淡哦。（平时烧菜我也都差不多这个时候放盐，确保入味均匀的同时也不会摄入过多的盐） 7、收干水分，加入青椒段翻炒均匀起锅。（青椒是自己阳台种的，很有成就感哦） 觉得青椒太生就早些加入或者多翻炒两下。其实吃的时候菜里烫得已经熟的差不多了。