豆腐切块（约4.5**4.5*0.7厘米），蒜切末，小葱切葱花
调酱汁：把“用料”表中，除了豆腐、食用油、小葱和花椒粉的其他所有配料混合搅拌均匀待用。
在平底锅内放入比平时炒菜多的油。
待油最热（冒烟）时，加入豆腐块（上图），晃动锅，豆腐可以自行滑动时翻面，煎至两面金黄即可（下左图）。 此过程全程为大火，每面煎黄大概需要一分半的时间。一定要热锅热油，让豆腐快速变熟这样才不会粘锅。 我的豆腐分了两次煎完，下右图为两次全部的豆腐。
将调好的酱汁倒入锅内，用铲子背面加晃锅的方式将酱汁和豆腐拌匀。 此过程可为小火（因为溅得厉害，小心小手受伤），大概需要一分钟。
加入葱花和花椒粉，即可出锅。
我用的勺子，家里常见的陶瓷小汤勺。
1.豆腐应该选用北豆腐。北豆腐（卤水豆腐）适合煎炒炸，南豆腐（石膏豆腐）适合炖煮和涮锅，韧豆腐是介于南北豆腐之间的，也可选用。 2.豆腐入锅前应用厨房吸水纸把表面的水分吸干。 3.热锅热油下豆腐块，豆腐熟的快，才不会粘锅。 4.不能吃辣把酱汁里的泡椒🌶🌶省略，或者换成其他辣椒也可以。