中种＋烫种的醇香牛奶吐司

作者： 两轮烤箱

这个方子是转的“爱和自由”老师的，是我最喜欢的一个牛奶吐司版本了，跟大家分享一下。 它的特点是风味好和爆发力超强，而却还挺省时间的。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 182克
• 干酵母 2.5克
• 牛奶 110克
• 烫种：
• 高筋面粉 30克
• 砂糖 3克
• 盐 0.3克
• 开水 30克
• 主面团：
• 高筋面粉 52克
• 牛奶 36克
• 盐 4克
• 砂糖 21克
• 黄油 21克

中种＋烫种的醇香牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分，牛奶加热到30℃左右把酵母化开然后和面粉揉匀看不见干粉即可不用揉出膜，发至2倍大然后冷藏发酵12小时，

步骤 2

烫种：所有材料混匀，密封冷藏过夜，

步骤 3

中种切小块和主面团材料除黄油低速混匀，调高速揉出厚膜，

步骤 4

加黄油揉出薄膜，出缸收圆松弛30分钟，

步骤 5

分割成3等份滚圆松弛10-15分钟，用擀面杖擀开轻轻卷起松弛10分钟，

步骤 6

松弛好的面用擀面杖擀成长条状然后翻面轻轻卷起，装入吐司盒进行最后的醒发，

步骤 7

9分满，商业平炉上火160下火260℃ 35分钟，

步骤 8

出炉震吐司放凉网，趁热刷一层黄油。

中种＋烫种的醇香牛奶吐司的小贴士

1.吐司凉了就装袋密封保存放太久表皮会很干。 2.常温放3天冷冻30天，不要放冷藏。

菜谱创建时间：2019-06-29 22:30:46