羊排提前解冻放置回温到室温温度，厨房纸擦干表面血水，两面撒上盐胡椒香料均匀腌制20分钟以上（如果使用新鲜香草可以使用保鲜膜包裹，干香料则不需要）；
羊排腌制时，洋葱切片，土豆去皮切块焯水备用；
料理锅选择波浪盘，开大火加热至烤盘冒烟，放入羊排（羊排油脂丰厚不需要额外放油），大蒜和新鲜香草（没有可不放）；
高温两面交替煎4-5分钟左右，依个人口味添加盐胡椒辣椒等调味，还可以撒入适量红酒增香；
羊排盛出静置，用剩余的羊油翻炒土豆和洋葱，撒海盐黑胡椒调味；
装盘，完成。