极致柔软高水量白吐司

作者： 凤舞-

简单背后的极致柔软湿润，水份含量大，略带咸味，非常好。原方来自吴克己老师。

用料

• 高筋粉 400克
• 盐 7.2克
• 细砂糖 32克
• 酵母 5克
• 水 250
• 全蛋 1个
• 黄油 20
• 后加水 20

极致柔软高水量白吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天将盐、酵母、黄油、后加水之外材料搅拌均匀，入冰箱冷藏一夜。取出水合法面团，撕碎，加入盐、酵母，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌7分钟;加入黄油后，以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟;加入后加水，慢速搅拌2分钟即可。 基本发酵28度，20分钟。

步骤 2

翻面后，进行20分钟发酵

步骤 3

再次翻面，进行20分钟发酵

步骤 4

发酵完成

步骤 5

面团分割成190克每颗之后滚圆 中间发酵28度，20分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团擀卷一次，松驰10分钟

步骤 7

面团擀卷放入吐司模

步骤 8

最终发酵，34度，60分钟

步骤 9

烤前状态，吐司模九分满

步骤 10

加盖入烤炉，上火200度，下火220度，烘烤38分钟。

极致柔软高水量白吐司的小贴士

1.我用的皇后柔风吐司粉，吸水较原方的粉差一些，所以后加水加入后，面团很难脱缸。 2.中间发酵时间长了一倍，因为当时在做红丝绒蛋糕不得空，尚不知有何影响。 3.吃完晚饭回家，吐司已凉透了，切片尝尝，很棒啊，极致柔软极致保水保湿，口感略咸。

菜谱创建时间：2019-06-29 21:13:46