提前一天将盐、酵母、黄油、后加水之外材料搅拌均匀,入冰箱冷藏一夜。取出水合法面团,撕碎,加入盐、酵母,以慢速搅拌4分钟,中速搅拌7分钟;加入黄油后,以慢速搅拌3分钟,中速搅拌3分钟;加入后加水,慢速搅拌2分钟即可。 基本发酵28度,20分钟。
翻面后,进行20分钟发酵
再次翻面,进行20分钟发酵
发酵完成
面团分割成190克每颗之后滚圆 中间发酵28度,20分钟
面团擀卷一次,松驰10分钟
面团擀卷放入吐司模
最终发酵,34度,60分钟
烤前状态,吐司模九分满
加盖入烤炉,上火200度,下火220度,烘烤38分钟。
1.我用的皇后柔风吐司粉,吸水较原方的粉差一些,所以后加水加入后,面团很难脱缸。 2.中间发酵时间长了一倍,因为当时在做红丝绒蛋糕不得空,尚不知有何影响。 3.吃完晚饭回家,吐司已凉透了,切片尝尝,很棒啊,极致柔软极致保水保湿,口感略咸。