南瓜不完全操作指南 1.南瓜餅 無油無糖&巧克力爆漿&紅糖流心&髒髒包&拉絲麻薯&紅豆餡2.堅果紅豆南瓜麻薯盒子(低卡)3.堅果南瓜意麵4.咖哩南瓜(低油)5.南瓜濃湯(無油)6.南瓜雲朵蛋7.南瓜鬆餅8.南瓜塔9.粥[蛋奶素Ovo-LactoVeg]

作者： 混世喵爺

Explore Butternut Squash 南瓜不完全操作指南 除巧克力爆漿 髒髒包和堅果雜糧杯（使用可可粉、黑巧克力、堅果含脂肪）紅糖流心用了紅糖 咖哩使用咖哩塊含油 南瓜塔塔皮需要少量黃油之外 全程使用脫脂牛奶 stevia代糖 無添加食用油 No.1 南瓜餅系列 -平底鍋 基礎無憂無糖南瓜餅(糯米or低粉) 巧克力爆漿南瓜餅 紅糖流心南瓜餅 -烤箱 巧克力髒髒南瓜包 麻薯南瓜餅 紅豆麻薯南瓜餅 No.2 堅果雜糧拉絲麻薯杯(健康無糖低卡) 🔍https://www.xiachufang.com/recipe/103893430/ 第五項 No.3 堅果南瓜意麵(低卡) 🔍https://www.xiachufang.com/recipe/103886351/ 第三項 No.4 咖哩南瓜(低油) No.5 南瓜濃湯(無油低卡) -原味 -鹹味蔬菜 No.6 南瓜窩雲朵蛋(無油) 🔍https://www.xiachufang.com/recipe/103881450/ No.7 南瓜煎餅鬆餅pancake(無油) No.8 南瓜塔(含少量黃油) 塔皮製作參考一位大師的配方🔍 https://www.xiachufang.com/recipe/100406766/ 我把其中黃油的量減少到1/3 也沒有加鹽 No.9 南瓜粥 🔍 https://www.xiachufang.com/recipe/103879850/ 各式各樣的南瓜粥就不一一舉例了

用料

• No.1 南瓜餅系列
• -基礎南瓜餅（平底鍋）
• 奶油南瓜
• 糯米粉/低粉 推薦糯米粉版
• 脫脂牛奶/水
• -巧克力爆漿南瓜餅（平底鍋）
• ➕巧克力
• -紅糖流心南瓜餅（平底鍋）
• ➕紅糖
• -巧克力髒髒南瓜包（烤箱）
• ➕巧克力
• ➕可可粉
• -麻糬南瓜餅（烤箱）
• ➕脫脂牛奶
• ➕糯米粉
• -紅豆麻糬南瓜餅（烤箱）
• ➕脫脂牛奶
• ➕紅豆
• ➕糯米粉
• No.2 堅果雜糧南瓜拉絲麻薯杯
• 奶油南瓜
• 紅豆
• 脫脂牛奶
• 糯米粉
• 堅果
• 紅棗/蔓越莓/葡萄乾 可不用
• stevia 可不用
• No.3 堅果南瓜意麵
• 奶油南瓜
• 脫脂牛奶
• 義大利麵
• 堅果 可不用
• 黑胡椒
• 羅勒粒
• 胡蘿蔔絲 可不用
• No.4 咖哩南瓜
• 咖哩塊 1/8塊 20g左右
• 脫脂牛奶
• 奶油南瓜
• 彩椒
• 胡蘿蔔
• 洋蔥
• 黑胡椒
• 羅勒粒
• No.5 南瓜濃湯
• 奶油南瓜
• 脫脂牛奶
• 黑胡椒
• 羅勒粒
• 白蘑菇番茄等蔬菜 鹹味可加
• 肉桂粉 原味可加
• No.6 南瓜窩雲朵蛋
• 奶油南瓜頭或底部
• 雞蛋
• No.7 南瓜鬆餅
• 奶油南瓜
• 雞蛋
• 自發粉/低粉
• 泡打粉 如果用低粉 建議加1-3g
• No.8 南瓜塔
• -塔皮
• 烘焙植物油/黃油 15g
• 麵粉
• 蛋黃
• -內餡
• 奶油南瓜
• 塔皮用剩的蛋白
• 低粉 可加可不加

南瓜不完全操作指南 1.南瓜餅 無油無糖&巧克力爆漿&紅糖流心&髒髒包&拉絲麻薯&紅豆餡2.堅果紅豆南瓜麻薯盒子(低卡)3.堅果南瓜意麵4.咖哩南瓜(低油)5.南瓜濃湯(無油)6.南瓜雲朵蛋7.南瓜鬆餅8.南瓜塔9.粥[蛋奶素Ovo-LactoVeg]的做法步骤

步骤 1

除了No.6 其他都需要先處理南瓜 將南瓜蒸熟煮熟或者微波爐加熱3-5min 去皮切大塊

步骤 2

除了No.4 咖哩南瓜和No.6 南瓜窩蛋 其餘都需將南瓜搗碎成泥 懶人可以像我這樣用blender幫忙 接下來的步驟大家都不一樣了

步骤 3

No.1 南瓜餅系列 不管什麼樣的南瓜餅都需從南瓜泥開始

步骤 4

糯米粉版 在南瓜泥中加入糯米粉 低粉版加低粉 喜歡牛奶的可以在這加脫脂牛奶（少加一點為好）

步骤 5

如果要問各種材料加多少 真不好說 因為不一樣品牌粉的吸水性差異還是挺大的 但關鍵在於 粉和液體混合之後需要能揉捏成團 不沾手也無乾粉狀態 上圖是糯米粉版麵糰 平底鍋 -基礎版 就是將上一步驟的麵糰取出小劑子 搓圓壓成圓餅狀 糯米粉或低粉版都一樣

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步骤 6

步骤 6

低粉版 麵糰

步骤 7

這是南瓜麻糬餡 後來發現成品和基礎版沒什麼區別 忽略

步骤 8

示範 在南瓜餅中間加料 -流心紅糖 在中間加紅糖粉

步骤 9

在南瓜餅上灑點芝麻

步骤 10

-巧克力爆漿 就在麵餅中間加巧克力醬或者巧克力塊（巧克力塊盡量碾碎 不然一整塊有稜角容易使南瓜餅破裂）覺得黑巧克或者可可粉太苦 推薦Nutella醬

步骤 11

黑芝麻或者罌粟籽 和白芝麻作用一樣 裝飾和讓南瓜餅更香 我一般三者用來區別不同內餡

步骤 12

上面兩個是流心紅糖 下面可可粉的是爆漿巧克力

步骤 13

不沾平底鍋 小火煎南瓜餅 不用加油 中間怕底部焦 可以灑一點點水

步骤 14

糯米粉版 基礎南瓜餅 軟糯拉絲

步骤 15

同樣用平底鍋煎 表面會比糯米粉版脆

步骤 16

整體更有嚼勁 巧克力比糯米粉版更容易爆漿 可能在煎的過程中就出來了

步骤 17

試驗 將這個平底鍋版的南瓜餅放入烤箱會怎麼樣

步骤 18

表面發乾 口感還是不錯 如果在入烤箱前 表面刷上一層油或者入烤箱時噴水霧 或者過程中取出刷上一層蛋液還是可以挽回顏面的

步骤 19

裡面還是很軟糯

步骤 20

烤箱版 南瓜泥中加入糯米粉 至黏稠糊狀 後面會有圖可參考濃度 烤箱預熱180攝氏度上下火

步骤 21

拉絲麻糬部分 脫脂牛奶➕糯米粉 攪拌均勻

步骤 22

蒸15min左右

步骤 23

出鍋 攪拌一下麻糬

步骤 24

巧克力麻糬就在 糯米粉➕牛奶➕15g可可粉 入鍋蒸

步骤 25

將南瓜糯米糊勺入烤盤 -紅豆餡 在中間灑上煮熟的紅豆 再在上面覆蓋上糯米糊

步骤 26

-拉絲麻糬紅豆 用麻糬包裹紅豆放入南瓜糯米糊中 再在上面用糊覆蓋 -巧克力髒髒包 同樣將巧克力或者巧克力醬放入 覆蓋上麵糊後再灑一點可可粉 也可先不灑

步骤 27

烤箱180攝氏度上下火 烤20min左右 觀察一下

步骤 28

20min時的狀態 決定要不要繼續烤

步骤 29

出爐 在巧克力南瓜包上灑滿滿的可可粉 成品效果可以看一下作品區 怕合輯步驟太多了🤣

步骤 30

No.2 堅果雜糧拉絲麻薯杯 詳細步驟🔍https://www.xiachufang.com/recipe/103893430/ 第五項

步骤 31

No.3 堅果南瓜意麵(低卡) 🔍https://www.xiachufang.com/recipe/103886351/ 詳細步驟見第三項 再在基礎上 碾碎混合堅果 最後裝盤的時候灑在麵上即可

步骤 32

No.4 咖哩南瓜 洋蔥 彩椒 洋蔥 胡蘿蔔切塊

步骤 33

先水煮蔬菜至5分熟 倒去1/3水後加入咖哩塊

步骤 34

咖哩塊融化之後倒入脫脂牛奶 量需要自己把空 等待收汁

步骤 35

還記得最開始切好塊的南瓜嗎 熟南瓜塊加入咖哩鍋中

步骤 36

也可以不加入直接將收汁的咖哩倒在旁邊

步骤 37

No.5 南瓜濃湯 -原味 南瓜泥加入奶鍋中加熱 可加入少量水或著脫脂牛奶 冒泡即可 灑上肉桂粉 -鹹味 可將白蘑菇切片用水提前煮熟 番茄切片 在原味的基礎上一起加熱即可

步骤 38

No.6 南瓜窩雲朵蛋(無油) 🔍https://www.xiachufang.com/recipe/103881450/

步骤 39

No.7 南瓜煎餅 熟南瓜搗爛 雞蛋打散

步骤 40

混合兩者攪拌均勻 加入self rising flour/pancake flour 自發粉或著低筋麵粉加一點點泡打粉 也可不加泡打粉 但口感會厚實很多 麵粉的量需要一點點慢慢加入 直到微微濃稠即可

步骤 41

不沾平底鍋 無需加油 小火煎至兩面金黃即可

步骤 42

No.8 南瓜塔 烤箱預熱 200攝氏度上下火 塔皮（麵粉➕烘焙植物油/融化黃油➕蛋黃）盡可能減少黃油的量 也沒有加鹽

步骤 43

南瓜泥加少量麵粉加蛋白

步骤 44

將塔皮在模具中按壓好後加入南瓜糊

步骤 45

烤箱200攝氏度上下火 烤30min左右觀察是否要繼續加熱

南瓜不完全操作指南 1.南瓜餅 無油無糖&巧克力爆漿&紅糖流心&髒髒包&拉絲麻薯&紅豆餡2.堅果紅豆南瓜麻薯盒子(低卡)3.堅果南瓜意麵4.咖哩南瓜(低油)5.南瓜濃湯(無油)6.南瓜雲朵蛋7.南瓜鬆餅8.南瓜塔9.粥[蛋奶素Ovo-LactoVeg]的小贴士

這個系列包括了太多 可能有些步驟沒那麼詳細 如果有任何？歡迎來問 各種成品效果可以耐心看一下作品區

菜谱创建时间：2019-06-29 20:25:03