五香牛腩（萝卜牛腩煲）

作者： TastyCHEN

仍然是我喜欢的一锅出食材，甚至经常蒸一锅米饭，当作盖浇饭吃呢。 白红萝卜+牛腩，再配上五香料的长时间炖煮，真香！ 有兴趣的小伙伴可以加公众号： TastyCHEN 一起来互动下厨呀！

用料

• 原料
• 牛腩（2～3人份） 500克
• 胡萝卜/白萝卜 各一根
• 生姜 5片
• 五香料
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 小茴香 20颗
• 花椒 10～15颗
• 香叶 3片
• 干辣椒（非必需） 5个
• 调料
• 食用油 1汤匙
• 盐 1.5茶匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1/2汤匙

五香牛腩（萝卜牛腩煲）的做法步骤

步骤 1

本次我用的是自行搭配的五种卤料，以图片为参考；

步骤 2

往常都是用搭配好的卤料包，但今天用完了，关系不大；

步骤 3

牛腩洗净后切块，冷水入锅，放两片生煎去腥，焯水8分钟，拂去血沫捞起控干备用；

步骤 4

炒锅不放油，干锅小火将五香料慢慢焙香（这一过程大概3分钟）；

步骤 5

然后再放少许食用油；

步骤 6

将牛腩放入锅中与香料一起翻炒；

步骤 7

全程中小火（香料很容易糊会发苦），这目的为了将牛腩稍微炒焦，以及增加牛腩肥瘦的香气；

步骤 8

将炒好牛腩倒进需要进行焖煮的铸铁锅（炖锅）里；

步骤 9

倒入没过食材大概4～5倍的热水量；（这里一次性将水加到位，避免后面二次加水）

步骤 10

待锅中水再次沸腾后，放入盐、生抽、老抽搅拌均匀，改中小火，盖上盖子，焖煮60～80分钟；（普通煮锅需要的时间会久一些）

步骤 11

时间到后，锅中水量大概还剩余1/2，放入滚刀处理的萝卜；

步骤 12

改大火再次煮开后，把浮在表面的香料辣椒和泡沫等等全部捞出，前面香料的味道已经完全炖到牛腩里了；

步骤 13

改小火，盖上盖子焖煮20～30分钟；

步骤 14

最后视个人情况是否需要收汁；

步骤 15

我这里直接当成盖浇饭，你也可以把它做为宴客的一道大菜；

步骤 16

白红萝卜和牛腩的交融，香气非常诱人，如果你也有兴趣，不妨试试看！

五香牛腩（萝卜牛腩煲）的小贴士

不要将香料炒苦； 起锅前可以尝一尝咸淡；

菜谱创建时间：2019-06-29 16:11:41