番茄洗净划十字，热水浸泡2分钟，过冷水，去皮，切丁（这次我去囊了，做出来酸味刚刚好）
3只鸡蛋加油盐打散
热锅冷油，油温6-7成热，下鸡蛋，看到边缘稍微定型可以轻轻搅散，翻转煎至金黄捞起一半。
锅中剩一半鸡蛋拨到一边，此时可以加小许油，下姜蒜爆香，下番茄丁翻炒至出汁，下盐糖胡椒粉调味，加1L开水，大火煮开转小火煮3-5分钟。
在起锅煎鸡蛋的时候，另一炉灶的汤锅下水煮开后加4个米粉，加盖煮3分钟（如果逸水可以把盖子打开留缝），开盖煮一分钟。
在汤碗里加小许生抽、耗油、麻油，把煮好的米粉捞起放在汤碗里拌匀，加番茄汤，再放上刚才捞起备用的鸡蛋，浓汤番茄米粉便完成了！！！
1.番茄去皮去囊也是根据个人口味，但这个番茄汤底我煮过很多次，这次去皮去囊做出来是最好吃的。就是去皮去囊比较麻烦。 2.捞起一半鸡蛋备用这样就不会所有鸡蛋都很老。 3.重点：一定要在汤碗加自己喜欢的味料拌好粉面再加汤。可以加香菜醋辣椒之类… 说明： 1. 姜蒜根据个人口味可加可不加，因为我喜欢姜蒜，所以我做所有的菜都会加的。 2.我不喜欢吃加工的番茄酱，所以我没有添加。