八爪鱼洗干净，去掉眼睛、嘴。
锅内加水，水开后加入葱、姜、八爪鱼，大约煮3-5分钟，煮熟捞出。
将煮熟的八爪鱼放入盘中，长的爪剪断。葱段切丝放入盘中备用。
盘中加入蚝油、醋、料酒、味极鲜、糖、辣根，拌匀。腌10分钟入味后即可食用。