罗非鱼去鱼鳞后清水洗净，斩大块。自己不敢操作可以请鱼摊老板帮忙处理。
汤锅加入3/4锅水，丢入姜片开锅煮滚。
汤锅烧水的同时，不粘锅内加少量油烧热，把鱼块倒入锅内两面煎黄。
水烧开后把煎好的鱼连鱼块带油一起倒入汤锅，加入小葱葱白一起炖煮。
全程大火保持煮沸状态，这样汤比较容易变白。根据鱼的大小煮15到20分钟。
蘸料配方：2根小葱1根香菜切碎末，2瓣蒜拍碎切细末。1大勺辣椒面放到锅里小火干炒2到3分钟，炒到颜色变深。再加入半小勺花椒面，1小勺盐，小半勺鸡精。
鱼汤煮好关火撒入葱段和香菜段，加一小勺盐和小半勺白胡椒粉。
蘸料加入鱼汤，开吃！
蘸料是精髓，干辣椒面一定炒香！花椒粉也很重要！ 鱼用的罗非鱼，刺少肉嫩还便宜嘻嘻。