活虾泡清水里，用刷子里里外外的刷干净。多换几次水，一直到虾子倒进水里，水清为止。自己吃肯定要弄的很干净。
把肚腹上的小脚全部用剪刀剪干净，把虾尾中间的连同肠子一起扯出来，脑袋那部分（包含腮的）也减掉，但不是整个脑袋摘掉，因为炒好后，有汤汁可吸。
摘掉不需要的部分后再放入清水里冲洗干净。
葱切花，姜、蒜切片，干辣椒切段。
菜油烧辣后，先放入虾，翻炒几下后马上加入料酒不停翻炒，直到闻不到料酒的酸味，加入干辣椒和花椒，大火翻炒十几下，再加入郫县豆瓣和自制辣椒酱，快速翻炒十几下后加入葱姜蒜，不停翻炒后至闻到香味。
加入啤酒，没过虾为原则。1瓶不够就2瓶，加入啤酒炒出来的虾肉较嫩。锅盖至水开，用筷子沾少许尝味，看需不需要加盐。
烧至汤汁剩一小半时，加入糖、醋、酱油调味，装盘即可。
最重要的是放调料的步骤不能错，不能错，不能错！
如果只炒虾尾，烧时就不用放那么多酒。本人喜欢吸汤汁，所以保留了虾头部分。如果烧的时间较短，也可以剥好后蘸着汤汁吃。吃不了辣的，可以不放自制辣椒酱，干辣椒和花椒也可以减量，但我毕竟是成都人，调料肯定要放足😁。各位炒好后的成品，能吃到辣、麻、甜、咸，能闻到勾人食欲的香味，就大功告成了！